T/JHHTA 0001-2019 金华火腿传统加工规程

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T/JHHTA 0001-2019 金华火腿传统加工规程
本标准规定了金华火腿传统加工规程包括加工前的准备、原料选择、修割腿胚、上盐腌制、洗晒整形、上楼发酵、落架分级、堆叠后熟、成品检验、工艺要求得到满足的验证方法、具体操作规程和要求。 本标准适用于采用传统工艺加工的金华火腿。
相关公告：金华火腿行业协会关于《金华火腿传统加工规程》等二项标准的发布公告（金腿协〔2019〕17号）。