第十二章 罐头类鉴别
1、罐头的感官鉴别要点根据罐头的包装材质不同，可将市售罐头粗略分为马口铁听装和玻璃瓶装两种(软包装罐头不太常见，本文不述及
2010-05-08689
第十一章 糖与糖果制品鉴别
1、糖与糖果的感官鉴别要点在感官鉴别糖与糖果的质量优劣时，主要凭借的就是色泽、组织状态、气味和滋味四个指标。对于食糖，可
2010-05-08565
淡红葡萄酒有什么特点？
淡红葡萄酒介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，包括：淡红、桃红、橘红。这类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香。
2006-05-23407
红葡萄酒有什么特点？
红葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红色或紫色的葡萄，带皮采用皮汁混合发酵或采用旋转法发酵酿制而成的。果皮中的色素和单宁在发酵过
2006-05-23807
白葡萄酒有什么特点？
葡萄酒是果酒类中最大宗的品种，属于国际性饮料酒。葡萄酒的种类很多，按葡萄酒的色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒。 白葡萄酒是用
2006-05-23848
如何从色泽、透度明度鉴别白酒的质量？
可用高脚酒杯盛满酒后，举杯对光，观察酒液，应纯洁、无色、透明，无浮悬物和沉淀物。有的白酒因发酵期或贮存期较长，可带有极浅
2006-05-23723
复香型白酒有什么特点？
复香型白酒是指那些具有两种以上香型酒混合香气的白酒，包括兼香型（浓香型与酱香型兼而有之）、芝麻香型、鼓香型等。特点是既有
2006-05-23385
米香型白酒有什么特点？
米香型白酒的特点是米香清雅，入口柔绵，回味怡畅。它的主体芳香成分是乳酸乙酯，其次为乙酸乙酯及其他高级醇。米香型酒主要以桂
2006-05-23920
酱香型白酒有什么特点？
酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型酒主要以贵州茅台酒为代表，此外还有四川郎酒
2006-05-231005
清香型白酒有什么特点？
清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。山西汾酒是清香型酒的代表。
2006-05-23571
浓香型白酒有什么样特点？
浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲为代表，四川五粮液等也属浓香型。
2006-05-23696
白酒按香气特点，可分为哪几种香型？
白酒是蒸馏酒的一种，主要以粮谷（高粱、玉米等）中的淀粉或糖类为原料，加入酒曲、酵母和其他辅料等，经过糖化、发酵、蒸馏等工
2006-05-23911
什么是配制酒？
配制酒又称为制酒，是指以发酵酒或蒸馏酒作为酒基，配加一定比例的可食用辅料（如着色剂、甜味剂、香精、花果、药材等）而制成的
2006-05-23370
什么是发酵酒？
发酵酒又称酿造酒，是指以含糖或淀粉的物质如水果、麦芽等为原料，经糖化或发酵后，直接提取或压榨而得的酒。这类酒的酒浓较低，
2006-05-23433
食品质量感官鉴别的基本方法与要求
食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠
2005-10-08525
食品风味概述
风味：这个概念是在1986 年Hall.R.L 提出的，是指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感
2005-10-07542
