食品中水与非水组分之间的相互作用_食品营养成分的检验_食品理化检验技术_检验技术

1 水与离子基团之间的相互作用——构成水或结合水。

离子电荷与水分子的偶极子之间的相互作用，是食品中结合最紧密的水。

H2O-Na+ 83.68kJ/moL H2O-H2O 20.9kJ/moL

影响这种作用力的因素有：基团的解离程度以及食品的酸度。

这种作用对食品体系的影响表现在：a 改变水的结构，b 改变是批哦内的介电常数，c 影响食品体系的稳定性和生物活性大分子的稳定性。

2 水与氢键型基团的作用——结合水

3 水与非极性基团的作用——疏水相互作用

重金属污染已经成为当今影响人体健康的一个重要污染源，因此如何检测重金属已经成为了一个非常重要课题，下面小编根据国标以及自

2020-01-06370

植物油是做饭、炒菜必备品，不仅关系到菜的色泽、口味，更关系到大众的健康。市场上花生油、大豆油、色拉油等很多种类，面对琳琅

2019-10-21580

　　一、实验目的1、了解测定蛋白质的常用方法2、掌握蛋白质含量测定的经典LowryFolin法。二、实验原理在碱性溶液中，蛋白质

2013-09-10577

一、目的学习从牛乳中制备酪蛋白的原理和方法。二、原理牛乳和羊乳中含丰富的蛋白质，其中主要是酪蛋白。酪蛋白在羊乳罩中约占总

2013-08-29781

可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖，是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作物，可溶性糖与酸的含量及其

2013-07-24711

【原理】植物体内的可溶性糖主要指能溶于水及乙醇的单糖和寡聚糖。苯酚法测定可溶性糖的原理是：糖在浓硫酸作用下，脱水生成的糠

2013-07-24397