检测方法：索式抽提法
本方法适用于水果蔬菜及其制品、粮食制品、肉制品、烘烤食品、糖果等食品游离态脂肪的测定。
检测原理：试样用无水乙醚或者石油醚等有机溶剂提取后蒸发除去溶剂，干燥，得到游离态脂肪的含量。
1.称取固体试样2g（精确至0.001g）放入去皮后的滤纸筒中，折叠确认不漏后，写上对应编号。
2称取液体试样5g（精确至0.001g）放到蒸发皿中，加入约20g石英砂，置于沸水浴上蒸干后，放入干燥箱103℃ 干燥30min后取出研细，移入滤纸筒中。蒸发皿及占有试样的玻璃棒用沾有乙醚的脱脂棉擦净，将脱脂棉一起放入滤纸筒内。
2.称量已经烘干至恒重的接收瓶，记录瓶重。
3.将滤纸筒分别放入对应的抽提筒内，将石油醚或者无水乙醚加入接收瓶的三分之二处。检查回收试剂瓶是否拧紧。打开冷凝水。
4.待石油醚将滤纸筒全部浸入后，停止加热让滤纸筒浸泡20min，使脂肪提取的更完全（温度110℃，抽提4h后，预干燥30min回收石油醚或乙醚）。
5.待石油醚回收完全后，将接收瓶放入103℃烘箱干燥1小时后取出，放干燥器冷却后称量，反复操作直至恒重。
X-----试样脂肪的含量（g/100g)
m1----接收瓶和脂肪的质量(g)
m0-----接收瓶的质量(g)
m2-------试样的重量(g)
1. 先开水，再通电。
2. 石油醚加至接收瓶的三分之二处，最好其他接收瓶加的量相近，差别太大影响脂肪的抽提效果。
3. 石油醚和乙醚有刺激性气味，要在通风柜中进行，使用时佩戴手套和口罩。
4. 石油醚和乙醚可回收重复使用。
5. 石油醚的沸程分为30~60℃和60~90℃，我用的是60~90℃，所以机器加热温度是110℃，使用之前需要对应沸程确认一下。
6. 如果是水分含量比较大的固体，我们可以称完后把滤纸筒放入60℃的烘箱低温烘半小时，去除部分水分更易提取出脂肪。
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