食品中的有毒成分概述

食品中的有毒成分主要来源于以下几个方面：

（1）食品中天然存在的毒素，如苦杏仁中的氰化物；

（2）食品中生物污染的毒素，如黄曲霉毒素；

（3）食品中化学污染的毒素，如重金属等；

（4）食品加工过程中形成的毒素，如赖丙氨酸等。