江苏检出17批次不合格食品，涉及餐饮食品、糕点、酒类、食用农产品等_食品理化检验技术_检验技术

2月7日，江苏省市场监督管理局发布2023年第1期通告，检出其中餐饮食品、淀粉及淀粉制品、糕点、酒类、肉制品和食用农产品等6大类食品17批次样品不合格。

　　4批次食品检出农兽药残留问题

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为南京市江宁区任奇生鲜超市销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；南京市秦淮区房列平科巷水产经营部（美团网）销售的鲜活黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；徐州市泉山区鲜盈果蔬超市销售的豆角，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；徐州市泉山区鲜盈果蔬超市销售的香芹，克百威不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2 mg/kg。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。噻虫胺残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。克百威残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为扬州市邗江区何来文豆制品店销售的凉粉皮，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市靖城杨氏烧饼店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市季市蒸相园早点店销售的油条（自制），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。

　　6批次食品检出微生物污染问题

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为连云港市灌云县伊山镇可口熹饭店使用的水杯，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；盐城市大丰区新丰镇小幼八鲜行销售的标称涟水县锐缘食品有限公司生产的盐水方腿（肉制品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；南通市双喜老火锅王晓丽使用的消毒碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南通市通州区二甲镇季汝江商店销售的标称通州区兴仁春江淀粉厂生产的食用小麦淀粉（分装），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；盐城市阜宁县欧丰商贸有限公司（淘宝网）销售的标称阜宁县美味园糖果糕点厂生产的阜宁大糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；扬州市邗江区七味中餐饮店使用的杯子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。食品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

　　此外，还有4批次食品抽检不合格，分别为苏州泉亭酒店管理有限公司龙湖狮山天街生活广场分公司使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；苏州泉亭酒店管理有限公司龙湖狮山天街生活广场分公司使用的酱油碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市江苏聚之蓝酒业有限公司（天猫网）销售的标称宿迁市洋河镇今生缘酒厂生产的人参枸杞酒（露酒），酒精度不符合产品明示标准及质量要求；宿迁市泗洪县大润发商贸有限公司销售的鲜百合，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。