控制微生物超标的方法

2.加大清洗力度，尤其夏季增加工器具、手清洗消毒次数;

3.减少产品流通时间和环节，避免细菌本身繁殖和二次污染

4.对特殊的产品(超标率高)，施行跟踪检验，逐一检查各环节的微生物情况，找到主要的污染环节，加以改善

5.控制车间温度及蒸后产品中心温度，温度和加工的时间是二个重要因素。

6.食品的热处理和蛋白质变性

a.食品热处理的温度，通常考虑杀菌消毒、蛋白质变性;

b.细菌的致死温度: - 般细菌的繁殖体在70^C时， 就会很快死亡;

c.鸡体常染病毒:禽流感、新城疫等。致死温度:中心温度60-

70C，2- 10分钟能完全灭活。

7.几种致病菌的灭活温度

✧金黄色葡萄球菌:患有化脓性感染和上呼吸道感染的人携带次菌，对外界抵抗力较强，加热到80℃30min即 被杀死。

✧沙门氏菌:是禽肉中必检的一种致病菌，是一种肠道菌。该菌对热、消毒药及外界的抵抗力不强。60℃20~30min即被杀死。

✧单增李斯特菌:是-种肠道菌，是常见的致病菌，对外界的抵抗力较强，60 ~70℃5~10min可杀死。

✧蜡样芽孢杆菌:是-种条件致病菌，比较耐热，其芽孢需经过100℃30min杀死，干热120℃1h杀死。