质构仪在不同行业中的应用

01.质构仪在食品行业中的应用
 
质构仪在食品行业中的应用非常广泛，不仅被用于成品检测中，也被运用于原材料检测中。人们通过不断摸索，逐步扩大其在食品中的应用范围。质构仪的测试条件对测试结果也有一定影响，如张丽在测试条件对食品特性的影响研究中发现测试样品本身、测试模式、测试参数条件以及测试关键指标的选取等对食品测定质构稳定性都有影响。
 
徐微等人对荞麦杂粮的品质进行研究，主要是针对成品的感官品质、营养成分与质构进行分析。结果表明：荞麦饼干配方为低筋小麦粉100%（以低筋小麦粉为基准）、荞麦粉25%、白砂糖30%、黄油45%、奶粉6%、鸡蛋（全蛋）30%、食盐0.5%、泡打粉0.5%时，质构分析为硬度3696g，咀嚼性1833，黏附性1.6g·s-1。此质构下的饼干具有荞麦独特的香味和浓郁的奶香味，并且组织细密，口感酥松。
 
02.质构仪在化妆品行业中的应用
 
质构仪在食品行业中被广泛应用的同时，也被普及到化妆品行业中。人们不断摸索人体感官和质构感官数据之间的关联性，不断完善评价体系。林梦雅等人对Q弹粉底霜的感官特性与其质构参数相关性做了研究，针对化妆品独特的状态，主要研究其弹性、黏性、内聚性等特征。研究表明：膏霜的涂抹性、感官弹性参数与质构硬度均有显著相关性；膏霜的涂抹性的相关系数为-0.512，感官弹性参数的相关系数为0.774，并且质构仪的其他各项参数与感官测试均有较好的相关性。
 
03.质构仪在工业中的应用
 
物品形状不同，特性不同。质构仪测量物品质构特性时，需要将测量方法制定后才可使用。沈进等人研究质构仪法测定造纸法再造烟叶柔软度的最佳条件为：探头是球形探头、预压速度为5mm/s、下压速度为2mm/s、下压距离为10mm、上拉速度为25mm/s。基于这一测定方法得出结论：造纸法再造烟叶含水率对柔软度有显著影响，含水率越高，其柔软度越大。