汇总〡感官分析常用方法有哪些？

01差别检验
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种（或以上）的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异；或检验产品之间是否相似。
差别检验中的技术方法主要有成对比较检验法，三点检验法，二、三点检验法，“A”-“非A”检验法，五中取二检验法，选择检验法，配偶检验法等。【成对比较法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
【三点检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
【二、三点检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
【“A”-非“A”检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
五中取二检验法是从五个样品中选出同一类型的两个样品，因受感官疲劳的影响较大，一般只用于视觉、听觉和触觉方面的检验。选择检验法则是从三个以上的样品中，选出一个最喜欢或最不喜欢的样品，用于消费者偏爱检验。配偶检验法是将两组样品中的试样逐个取出进行两两归类。
这三种方法因其评价样品数量较多易产生感官疲劳，一般不常用。

02标度和类别
该类方法的目的是估计差别的顺序或大小及样品应归属的类别或等级。评价员通常对两个以上的样品进行评价，并判断样品差异的方向和程度，以及样品应归属的类别和等级等。
该类检验法通常有以下几种方法：排序法、评分法、分等法、分类法、分级法、量值估计法、线性标度法及喜好标度法等。


03描述性分析
若想进一步了解产品之间的差异究竟出现在哪，是在感官特性因子构成上、特性因子强度上、产品食用过程中特性因子呈现的顺序上，还是特性因子相互作用所呈现的特点上，就需要由具有较高能力的评价小组进行另一大类更加精细的感官分析——描述性分析。
采用的方法主要有风味剖面法、质地剖面法、定量描述分析法、系列描述分析法、自由描述剖析法、时间-强度检验法、动态主导型感官测试法等。

04消费者测试
该类方法针对消费者对产品的接受性和偏爱等消费情感问题进行测试。一般包括接受性测试和偏爱测试两大类，统称为消费者测试或情感测试。
消费者测试，顾名思义，由消费者或者员工在家、实验室或中心地点（大型购物中心、餐厅、办公楼等公共场所，该情况下员工不参加测试）等地进行。主要技术方法包括：成对偏爱检验、排序偏爱检验、喜好标度、恰好标度等。