蛋类芯饼常见质量问题及改进措施
连续的生产要寻求稳定的产品品质。但是往往因为诸多影响因素的存在，会出现品质波动。一、颜色对于注心蛋类芯饼来说，最容易产生
2017-05-032529
一些蛋糕制作常识分享
一、制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜的存放时间较长的鸡蛋最好不用，因为新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好，可以稳定的存放气体，使蛋
2015-08-182485
戚风蛋糕的生产与品质控制
所谓戚风，是英语的译音，港澳地区译作雪芳。意思是像打发蛋白那样柔软，而戚风蛋糕的搅拌方法是将蛋黄和蛋白分来，把蛋白搅拌得
2017-06-212472
禽蛋在冷库储藏的保鲜方法
1、涂膜保鲜法：涂膜剂多采用液体石蜡，液体石蜡毒性小，酸败腐蚀作用也小，涂膜性好，成膜效果明显。除此之外，还可采用固体石
2015-09-182426
中国蛋品加工业市场瓶颈待突破
中国蛋品加工业要发展，技术砝码与监管法规二者缺一不可。中国蛋品加工业市场瓶颈待突破资料显示，中国是全球最大的蛋品生产国，
2015-10-212364
色彩在糕点中的运用
糕点鲜美的色彩，对于刺激人的食欲，提高糕点食品质量，促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉，绿
2015-08-312312
蛋品加工行业，你别“误入歧途”啊！
一、国外设备在诱导和主导中国的蛋品产业发展方向在谈到国内蛋品加工的现状时，董世建认为，我们所说的品牌蛋、洁蛋等，叫法很不
2015-10-222308
蛋糕的生产和品质控制
蛋糕是一种松软可口的高蛋白质食品，其制作原理是利用蛋清的分子胶体状特性，经高速搅拌充入大量的空气气泡，在烘烤加热时气泡受
2017-04-212252
海绵蛋糕的生产与品质控制
一、海绵蛋糕的特点与要求海绵蛋糕是人类最早懂得将蛋、糖和面粉混合在一起，以高速制成的蛋糕。因鸡蛋具有融合空气和膨大的双重
2017-06-222252
蛋糕制作基本工艺
一、海绵类蛋糕1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和
2015-08-182246
不用裱花袋如何装饰蛋糕?
蛋糕装饰往往是评判制作一个蛋糕成败的关键的最后一笔。不管你制作蛋糕胚的过程有多么顺利，如果最后装饰蛋糕的过程出现任何小错
2015-11-162212
烘焙产品面粉的搅拌
烘焙，一个甜蜜又温暖的爱好，看着蛋糕或饼干在烤箱里慢慢成型，弥漫满屋的香气让人沉醉在幸福里。但烘焙的过程中可不是那么简单
2015-08-182202
海绵蛋糕制作问题及其解答
一、海绵蛋糕在烤制过程中出现收缩变形应当怎样解决？1：检查鸡蛋是否新鲜，应使用新鲜鸡蛋。2：蛋糕烤制过程中尽可能不要移动，
2017-05-082104
中国蛋品加工行业现状及发展方向
我国现代蛋品加工业起步较晚，长期以来，鸡蛋消费主要以鲜蛋为主，目前鸡蛋出口加上储运损失约占总产量的10%，绝大部分鸡蛋以满
2015-10-192056
烘焙湿润蛋糕的5个小贴士
蛋糕的烤熟状态是蛋糕面糊，由于本来是液态状，所以烘焙起来不容易烤干，蛋糕尝起来都湿润湿润的。然而，难免有那么几次会过度烘
2015-11-171977
蛋及蛋制品加工与发展
我国蛋及蛋制品加工历史悠久，蛋制品的消费量最高，人均蛋消费已超过世界平均水平。但蛋制品加工业更远落后于发达国家。我们需
2016-10-031936
蛋制品深加工——想说爱你不容易
我国的鲜蛋产量20年来一直位居世界首位，是世界上最大的生产国和消费国。蛋及其制品以其丰富的营养和美味的口感深受人们喜爱。食
2015-11-231933
常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。 1．搅拌容器要干净，特别是制作
2015-07-041641
