一篇读懂辣椒红油的制作方法和质量影响因素
辣椒油（红油）是食品加工中经常使用的调味油类之一，其品质对菜品的色、香、味均有非常重要的影响。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2021-09-284347
麻辣味是怎样调成的？
说到味道，不少人首先想到的就是麻辣味，这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。 麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调
2020-07-143312
凉拌牛肉制作技术大全
凉拌牛肉做法一 主料：牛腱子一个 辅料：芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜1
2020-07-142567
复合调味食品精品研发措施及对策
市场上的复合调味品琳琅满目，可是畅销的复合调味精品非常之少，诸多生产复合调味品多年的企业及提供复合调味食品调味原料的企业
2017-01-172509
四种常用蘸碟的配制方法
今天我们说说麻辣烫调味的又一个重要环节，蘸碟，这个也是最能发扬个性和个人喜好的一个环节，很多的麻辣烫店都是把一些主要的
2020-10-292466
香辛料在肉制品中的应用探讨
目前，世界上已知的香辛料多达500种，1997年经国际标准化组织(ISO)确认并列入标准的香辛料达110种，其中列入我国国家标准(GB/T1
2016-10-032366
果醋的研究与开发
果醋是继食醋之后新一代的调味品，含有丰富人体所必需的钾、锌等微量元素，维生素，多 种 有 机酸以及人体所需的氨基酸，具有调
2016-08-102104
固态发酵技术的研究与应用
固态发酵技术在中国有着悠久的历史，早在2500年以前，在中国就有中药神曲的固态发酵生产。当时还没有把这些固态发酵技术提升到理
2016-10-102059
鸡精的配方设计如何更科学
鸡精是近些年开始流行并迅速发展起来的一种以食用盐、味精、鸡肉粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠（简称IMP＋GMP）等为原料，
2015-04-231922
香料的运用与配伍
今天给大家讲一讲基本香料的运用与配伍，香料配方看似复杂，其实只要掌握了里边的技巧，完全可以自己配料，根据地域不同香料的运
2017-05-181899
复合调味料的生产加工技术
随着人民生活水平的提高，特别是生活方式的改变和生活节奏的加快，便于贮藏、携带、安全卫生、营养而风味多样的复合调味料得到
2016-08-251887
鲜味剂的前世今生，你想要的提鲜秘籍都在这里
每到蘑菇当季，大家的夸赞总是围绕着“鲜”这个关键词，来自大海的食材甚至直接被人们命名为“海鲜”，大家还创造性地发明了“鲜掉眉毛”这个形容词用来表达食物的可口程度，这样的高度评价吸引着社交平台上网友们的眼球和食欲。“鲜”这个字看起来有些神秘，并没有酸甜苦咸那么具体，但它在美好滋味的构成里却占据着十分重要的地位。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-09-151858
豆腐渣巧制酱油
长期以来，人们把豆腐渣子作饲料来喂猪，这是一种浪费。其实豆腐渣可以生产出优质的酱油，而且制酱油后滤出酱渣喂猪，猪更喜爱吃
2014-12-251800
酱油发酵工艺研究
一、工艺分类综观目前我国酱油发酵工艺的实际情况，大致可将其分为以下四类：1、高盐稀态发酵严格意义上的高盐稀态发酵应该指从
2016-08-291678
