用米糠制酱油，不但成本低，而且生产周期短，其主要作业过程为：以米糠为主要原料在氨基酸溶液中中和后，经短期发酵形成，制作工艺如下：
先把5kg脱脂米糠用含8%的盐酸溶液，50kg，在20℃温度下处理1小时，经分离后得到浸渣，浸渣用水洗涤后干燥，干燥的米糠渣即为主要配料备用。另将5.2kg脱脂大豆在食盐的溶液中中和，并在93-97℃的温度下水解43个小时，得到一种氨酸酸溶液，再将上述米糠渣和氨基酸溶液混合，在95-100℃下加热1小时，冷却后用酵母在20-30℃发酵2-3天。然后将此混合物缓慢过滤，滤液静置4天以上除去沉淀物。将沉淀物过滤，滤液加热到77℃后再过滤一次，即得到24kg酱油。
红油玉耳的加工工艺
红油玉耳以白木耳为主要原料，搭配红油和各种调料制成。其味道麻辣鲜香，口感爽滑可口。操作要点包括玉耳泡发、辣椒油制作、混料、灭菌等工艺……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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功能性食品加工技术一一冷冻干燥技术
01、冷冻干燥技术 冷冻干燥技术：冷冻干燥技术，又称为冷冻升华干燥、真空冷冻干燥，是将食物中的水分冻结(低温：-……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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酱卤制品香辛料的使用、调香及注意事项
酱卤制品的调香技术是产品成败的关键。虽不可能达到完美无缺，但必须形成产品的特点，以大众化来面向消费群体。一个产品香气与口味的组成从大的方面讲，以底香为主，适当加入香辛料，以烘托出其本身所具有的香气和滋味，从小的方面讲是以咸味调味料、甜味调味料、鲜味调味料、酒类添加物和各种香辛料组成。有时还需要加入部分酸味调味料，用来构成一个香味与滋味的金字塔，以使产品最终达到香气浓郁的特点。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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鱼丸诞生记：科学工艺大揭秘
原料配方大公开 要制作出美味弹嫩的鱼糜丸子，精准的原料配方是关键的第一步。主要原料包括 1500g 鱼糜，……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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两款热菜酱料的配方、调配方法和应用举例
本文介绍了两款自制的酱料，详细介绍了每一款酱料的原料组成、调配方法以及适用范围等，并附有一款实例举证，使用酱料快速做出美味的食物。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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