腊鹌鹑加工技术

    广东的腊鹌鹑是高档名贵野味制品。
    原料配方  光坯50千克  精盐3千克
    制作方法  1．宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一小口，挤出内脏，用水冲洗干净。
    2．腌制：用精盐均匀地涂擦于光坯内外，然后置于干净容器内腌制4小时，中间翻缸一次。
    3．烘制：将腌好的鹌鹑取出，置于清水中浸泡2小时左右，捞出沥净水分，用手掌自其背部用力向下压成扁平状。然后置于45℃烘房(或烘箱)内烘一夜，再晒3天即成。如阳光强烈，可不需烘制，直接在大阳下晒干即可。
    产品特点  肉嫩骨酥，营养丰富，多做滋补品用。