番茄的保鲜技术

1．最佳贮藏指标
     ①温度：绿熟11～13℃，粉红熟10～12℃，红熟7～10℃； 
     ②气体：氧气3％，二氧化碳0～5％；
     ③湿度：90％～95％；
     ④冷害：绿熟10℃，粉红熟8℃，红熟5℃；
     ⑤气体伤害阈值：氧气1％，二氧化碳>5％；   
     ⑥贮藏期：30～50天。
     2．技术工艺：   
     顶红期无伤适时采收→剔除伤、残、病果实→适当分级（大小成熟颜色)→田间装入内衬保鲜袋的箱中→果柄向上分层摆放→中层加入保鲜剂→扎紧袋口→运输→及时入库于11～12℃下敞口预冷20～24小时→加入防腐剂→扎紧口袋→码垛→于11～13℃贮藏即可，但要依据成熟度选择最适贮藏温度，如绿熟11～13℃，粉红熟lO～12℃，红熟7～10℃。
     3．品种属性与贮藏特点
    (1)品种  品种间耐贮藏性差异很大，一般皮厚、种腔小、子室少、果肉紧密，干物质含量高，中等大小的果实耐贮藏；不同皮色的耐贮藏性为黄品种 >红色 >粉红色，中、晚熟 >早熟。一般生产耐藏品种有：橘黄佳辰，大黄1号、满丝、弗罗里达、苹果青、台湾红、 强红、强力米寿等，秋大棚栽培的特洛皮克、大粉、苏抗5号、历红 2号等。
   （2）气体  番茄适用于气调贮藏，低氧可有效地抑制呼吸，减少腐烂，但氧低于1％，将导致风味失调。而提高贮藏环境中的二氧化碳，对番茄保鲜几乎没有作用，且当13℃时，二氧化碳 >5%易造成番茄伤害。在19～23℃下，番茄完熟速度筐装为气调的2.6倍,既快速降氧可有效地抑制完熟。   
    4．注童事项
   (1)适时采收。根据用途、贮藏销售时间，确定采收时的成熟度，一般顶红熟果实最耐贮藏。
   (2)成熟度。番茄成熟度一般划分为5级，即绿熟期，顶红期(微熟期)、半熟期(半红期)、坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软）。
   (3)完熟。绿熟番茄完熟质量最好的温度为18～21℃， >27℃不能正常完热。14～16℃既能正常完熟，又可减少腐烂，属最
佳温度，完熟期需7～14天。
   (4)催热。内源与外源乙烯对番茄均有较强的催熟作用，20～25℃十85％～95％湿度十100～150mg／L乙烯，24～48小时绿熟
番茄即可催熟。
   (5)病害。番茄主要贮藏病害为交链孢菌引起的软腐病。
   (6)冷害症状。水渍状斑点，组织坏死。