1.咸辣椒腌制方法:选择鲜嫩、光洁的青椒,挑出有病虫危害的、损伤的,用清水洗净、晾干。 以每50公斤辣椒用盐12.5公斤、清水15公斤的比例,加少许花椒,兑成花椒盐水,然后将辣椒入缸、翻搅7~8次,使盐充分溶化被吸收,然后加盖封缸。30天左右即可腌制成咸辣椒。在腌制过程中腌器要放在阴凉通风的地方,以防变质腐烂。
2.酱辣椒腌制方法:
(1)大酱腌制:
选择中等大小的鲜辣椒,用清水洗净,捞出控干水分晾干。在辣椒蒂部扎1~2个小孔,然后投入缸中。在腌制期间经常搅动酱缸,使辣椒的热量及时散去。20天左右即可腌制成酱辣椒。
(2)面酱腌制:
将咸辣椒放入清水中,浸泡3~4小时,换水2~3次,使辣椒略有咸味即可。捞出后控干,放置阴凉处阴干一天后,投入面酱缸中(面酱要淹没辣椒),每天搅动一次,10天以后即可腌制成酱辣椒。制成品甜辣脆嫩,别有风味。
酱卤制品香辛料的使用、调香及注意事项
酱卤制品的调香技术是产品成败的关键。虽不可能达到完美无缺,但必须形成产品的特点,以大众化来面向消费群体。一个产品香气与口味的组成从大的方面讲,以底香为主,适当加入香辛料,以烘托出其本身所具有的香气和滋味,从小的方面讲是以咸味调味料、甜味调味料、鲜味调味料、酒类添加物和各种香辛料组成。有时还需要加入部分酸味调味料,用来构成一个香味与滋味的金字塔,以使产品最终达到香气浓郁的特点。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
2025-05-26558

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两款热菜酱料的配方、调配方法和应用举例
本文介绍了两款自制的酱料,详细介绍了每一款酱料的原料组成、调配方法以及适用范围等,并附有一款实例举证,使用酱料快速做出美味的食物。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
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两种婴幼儿辅食的制备工艺
均衡营养摄入是确保婴幼儿健康的保障。当宝宝成长到4个月以后,除母乳外还应为婴幼儿提供额外的营养补充,以满足婴幼儿……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
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一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法
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