香蕉的贮藏技术

1．最佳贮藏指标
    ①温度：13℃；
    ②气体：02 2％～3％，CO2 3％～5％；
    ③湿度：90％～95％；
    ④冷害温度：<10℃；
    ⑤气体阈值：O2<1％；CO2>10％；
    ⑥贮藏期：20～50天。
2．技术工艺
    蕉果适时采收→蕉镰割断果轴(将条蕉放到事先割下蕉叶上)→去轴落梳→剔除伤果、尾梳(果轴上最后的一梳蕉果)、鬼头黄蕉(一梳中个别变软、变黄蕉指)、回水蕉(蕉身死亡)→清水洗去伤口乳汁、污物→晾干→防腐保鲜处理(500mg／kg多菌灵、甲基托布津喷果或500mg／kg抑霉唑浸果30秒钟)→蕉轴切口、果柄等伤口防腐处理(苯来特、特克多1000mg／kg浸30秒钟或药纸、海绵覆盖)→沥干、晾干→装入内衬0.03～0.04mm厚的保鲜袋的箱中→箱底部放人保鲜剂(每10～15kg蕉果加入吸足饱和高锰酸钾的珍珠岩150～200克、消石灰80～120克)→分层装入蕉果→松扎袋口→装车运输(生产中常带蕉轴运回后再做防腐保鲜、装箱处理)→及时入库→敞开袋口于13～16℃预冷20～24小时→松扎袋口→码垛→于13～14℃下贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点
    (1)品种  各品种间的耐藏性差异较大，香蕉、大蕉和粉蕉(含龙牙蕉)三类中，大种高把香蕉(又名青身高把、高把香牙蕉)和高脚顿地雷是外销主要品种。广东东莞产的油蕉较耐贮藏；粉蕉中的龙牙蕉(又称过山香)耐贮藏，而西贡蕉和美蕉不耐贮藏。
    (2)气体、生理  香蕉具有典型的呼吸高峰，并伴随呼吸跃变出现内源乙烯释放高峰，乙烯对香蕉催熟作用较强，18～20℃下 0.2％～0.3％乙烯利70小时即果皮大黄或乙烯气体与香蕉果实体积比1：1 000 2～3天即可催熟变黄。已知贮藏中CO2>10％或 02<1％均产生低02或高CO2伤害。另外低湿度下CO2>5%即可产生伤害，产生异味。
    (3)温度、湿度  香蕉对冷害敏感，贮温低于11～12℃即产生冷害，表皮褐变、变黑，呈“麻脸”状凹陷黑斑、水烫状，果肉涩而不后熟软化。青绿蕉果当温度>35℃时，虽然蕉果呼吸、乙烯跃变不受影响，但果实脱绿受到抑制，香蕉不能正常催熟，这与温度<10℃和湿度<80％均有关，香蕉催熟所需要的湿度为85％～90％。冬季湿度低，保持高湿尤为重要。