硬糖生产作业指导书及关键控制点

    领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库
    1 领料：
    ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单
    ②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐
    注意点：⑴核对原材料品种及数量
           ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费
    2 化糖
    加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。
    注意点：温度的控制
    3 过滤
    ①过滤网为300目。
    ②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。
     注意点：过滤网干净完好。
    4 真空熬制
    ①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。温度控制在145℃
    ②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池
    注意点：浓缩温度的控制
    5 冷却
    ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃
    注意点：温度的控制
    6加辅料、调和
    ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。
    注意点：辅料翻转均匀。
    ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。
    注意点：温度的控制。
    7 成型
    ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。
    ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。
    ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。
    注意点：操作时保持条状均匀一致
    8 筛选
    ①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。
    注意点：不合格品的挑选。
    9 内包装
    ①进入包装之前进行消毒。
    ②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。
    ○3扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。
    10 成品检验
    检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。
    11 外包
    经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
    12 入库
    出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。