廉价高蛋白质酸性饮料(一)

原料配方 精制小麦面筋1千克 乳酸(50%)150毫升 酸性朊酶(固形物2%)2克 砂糖7千克 葡萄糖3千克 橙精15毫升

制作方法

1.真空干燥的活性小麦面筋用正-己烯脱脂精制，取1千克加到用乳酸发酵得到的50%乳酸150毫米溶解成10升的液体中，用调和器搅拌30分钟，pH为2.9，使之完全溶解。

2.添加酸性朊酶在45℃恒温槽中分解3小时。

3.在分解过程中加入砂糖、葡萄糖，熟化2小时，离心过滤，待冷却后，加入橙精，装瓶加热杀菌，制得乳酸饮料15升。

产品特点 蛋白质浓度高，味美，易消化，含蛋白质3.0%、糖分51.5%、酸度1.30。