材料别
| 用量(斤)
| 占用比例(%)
|
原料
| ①猪精肉
| 37.5
| 34.56
|
②鸡胸肉
| 7.5
| 6.91
|
②鸡脖皮
| 7.5
| 6.91
|
辅料
| ③冰水
| 37.5
| 34.56
|
③食盐
| 2
| 1.84
|
③砂糖
| 1.25
| 1.15
|
③味精
| 0.2
| 0.18
|
增稠剂
| ③卡拉胶
| 0.3
| 0.28
|
③大豆分离蛋白
| 1.5
| 1.38
|
③玉米淀粉
| 5.7
| 5.25
|
③土豆淀粉
| 5.7
| 5.25
|
增味剂
| ③烟熏液
| 0.15
| 0.14
|
③胡椒粉
| 0.115
| 0.11
|
③奇华顿肉味增香香精
| 10g
| 0.018
|
③猪肉液体9346
| 0.15
| 0.14
|
③猪肉膏状（味琪）
| 0.2
| 0.19
|
③春发香辛料 8604
| 0.2
| 0.18
|
添加剂
| ④红曲红
| 2.25g
| 0.004
|
④诱惑红
| 0.75g
| 0.001
|
③异VC钠
| 0.05
| 0.05
|
③富丽磷
| 1#
| 0.15
| 0.14
|
2#
| 0.15
| 0.14
|
③脱氢醋酸钠
| 0.05
| 0.05
|
③双乙酸钠
| 0.1
| 0.09
|
④亚硝酸钠
| 1.65g
| 0.003
|
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工艺要点：
1. 原料处理：原料①用直径15mm-18mm铋子搅出投入滚揉机中。②③④投入斩拌机中斩至糊状后投入滚揉机中。（注④加入部分水和均匀）
2. 连续滚揉6-8h。抽真空6-8个压。温度0℃-5℃
3. 出品109斤，出品率207%，蒸煮温度88℃-90℃。时间90分钟。(肠衣直径90mm)
4. 填充烟熏膜450g/个，可烟熏。
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