过桥米线的做法

  原 料：

  鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

  制法：

  1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

  2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

  3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

  4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

  5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。