将番茄洗净，挑选，取100kg切碎，静置7min,加热到70℃后，立即冷却到30℃。然后，连续通过直径为2mm、0.5mm及0.175mm筛网，得到番茄汁(榨汁率约79%)，再将该汁在绝对压力为21.33kPa条件下脱气，进行间歇分离，得到透明状番茄汁(得率为50%)。分离方法是将番茄汁装入笼或容器顺1500r/min×20min、离心力为2500g条件下进行。得到的透明状番茄汁呈淡黄色、糖度(糖度计)为4.3%、酸度(柠檬酸换算)为0.37%、pH值为4.4。
在100L透明番茄汁中，添加浓度为4.2%的葡萄酒醋9L、砂糖6kg和柠檬汁30mL，用98℃的温度瞬间灭菌后，立即冷却到20℃。这样所制成的番茄饮料呈透明状，味美可口。
- 5种果酒的酿造配方和工艺
0评论2025-06-11
- 深度解析固体饮料的干燥工艺及结块的解决方式
0评论2024-12-24
- 猕猴桃、蓝莓等4种果醋发酵工艺及配方
0评论2024-10-25
- 6种功能性固体饮料的配方和加工工艺
0评论2024-09-25
- 6种发酵饮料的加工工艺及配方
0评论2024-08-16
“红绿灯”走进上海超市，饮料消费习惯或将改变
前言 近期，上海市疾控中心在全市159家试点商超及便利店开展含糖饮料调查项目，方案名为《含糖饮……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-09-111622
- 代糖领域信任危机频出，罗汉果甜苷正当发力
0评论2023-07-31