炸蜘蛛蟹

    配料: 

    蟹肉250克 、虾仁100克、猪肉(肥)50克、荸荠50克 、韭黄30克、香菇（鲜）30克、鸡蛋清30克、芹菜50克、菠萝30克、酸黄瓜150克、发菜（干）10克、 味精10克、盐10克、香油10克、酱油10克、胡椒粉5克、猪网油150克、猪油（炼制）50克各适量。

    操作: 

    1.先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；

    2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；

    3.火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；

    4.蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；

    5.把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；

    6.把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；

    7.将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；

    8.起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟。