核桃夹心糕的制作

    原料配方 

    面料：搅糖11.5公斤、糕粉11.5公斤。

    心料：川白糖4公斤、饴糖4公斤、壮桃仁19公斤、菜油1公斤、香草粉10克。

    工艺流程 掸桃仁→炸桃仁→炖糖制心→擦糕→装盆→成型→包装→成品

    制作方法 

    1.掸桃仁：将生桃仁放入开水锅内搅转，立即捞起，滤干水分。

    2.炸桃仁：菜油下锅炼熟，去入掸过的桃仁，炸至发脆起锅。

    3.熬糖制心：按配方比例，将白糖、饴糖下锅溶化，过滤，再下锅熬至130～135℃时，加入炸桃仁、香草粉，混合均匀后起锅，保温备用。

    4.擦糕：以每盆成品1.8公斤计算，称取搅糖400克、糕粉400克，在案台上混合擦至滋润程度，以一半装入36×36厘米的盆框内作底，刨平压紧；再称取桃仁心1公斤作为夹心，将另一半糕粉铺上面子，压紧压平，用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。

    5.包装成品：用彩印透明纸包装，即为成品。

    质量标准 规格：6×6厘米正方块形，厚薄均匀齐整，每封100克。

    色泽：表面白色，心料咖啡色。

    组织：糕面细嫩滋润，心料桃仁酥脆，糖浆均匀，火色适度。

    口味：甜味纯正，具有桃仁清香味，无油哈异味。