黄金梨贮藏保鲜技术

    黄金梨（Hwangkumbae）系韩国品种。韩国园艺试验厂自1967年开始，以新高×廿世纪杂交，经过多年选育于1984年育成并命名的梨新品种。该品种属砂梨，品种优质、早果、高产、抗逆性强，是一个综合性状优良的中晚熟品种，9月中下旬即可采收。黄金梨果形端正、果肩平、果形指数0.9。不套袋果果皮呈黄绿色，贮藏后变为金黄色；套袋果果皮黄白，果点小且均匀，外观极其漂亮；果肉乳白色，果核小；可食率95%以上，肉质脆嫩，果汁多而甜，有清香气味，石细胞极少；含糖量高，糖度14.7～15.0，可溶性固形物12%～15%，北京地区可达18%，含酸量0.156%，平均单果重350 g，大果重500 g以上。该品种的果实、果叶抗梨黑斑病、黑星病能力较强，但其对干腐病的抗性较差，贮运过程中易发生褐烫病。采后果实呼吸强度很高，糖分的消耗、VC的降解较快。

    1黄金梨贮藏特性

    1.1耐低温贮藏 

    经试验研究表明，黄金梨在-3 ℃条件下开始受冻，最适贮藏温度为-1～0 ℃，该温度可有效地降低其呼吸强度，减少营养物质损失。黄金梨（在9月20日）采收后在室温（20 ℃）下能存放10～15天，后期由于果肉有很大的异味而不可食用。在低温（0 ℃）条件下，辅以气调贮藏，却可贮藏7～8个月，有的甚至可以贮至翌年新果上市。

    1.2耐高湿贮藏

    在较高湿度下，果实水分损失量较少从而降低了自然损耗，保持果实的新鲜状态。黄金梨失水5%～7%时果面出现皱缩，从而影响其外观品质。因此，在低温（0 ℃）贮藏时，需保鲜纸包装并配以85%～90%（90%以上果实失重更少，但易引起霉菌滋生）的湿度环境。研究表明：采用市售0.013 mm厚度的塑料袋单果密闭包装，即可满足此要求。

    1.3气调贮藏

    黄金梨能耐较高CO2，但在CO2≥5%时易引起CO2中毒（即果皮、果肉呈现褐色的蒸煮状）。在O22含量不足（≤2%）时易引发低氧伤害。所以在黄金梨气调贮藏时一定要严格控制贮藏环境中CO2和O2的浓度。

    2黄金梨贮藏技术要点

    2.1适宜采收

    华北地区黄金梨适宜采收期在9月20日～30日。此时果实已发育成熟，营养物质积累充分，耐贮性最好。早采（9月10日）梨果在整个贮藏期间腐烂率高，果皮极易褐变。过晚（10月上旬）采收，贮藏中褐烫病发生严重（为18.94%）。在采收过程中要特别注意避免碰伤。 

    2.2分 级

    果品分级的目的是使之达到商品的标准化。我国的梨分级标准分为4种：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。目前，黄金梨的分级主要是根据重量进行手工挑选，还未应用大型选果机等设备进行分级。

    2.3包 装

    可分为外包装和内包装。生产上外包装都用纸箱包装，每箱15～20 kg，纸箱要求科学、坚固、经济、防潮、精美、轻便。内包装是用包装物（如保鲜纸、保鲜袋等）对果实进行包装。经试验证明，0.013 mm厚的聚乙烯薄膜袋单果密闭包装，其自然损耗率和腐烂率均低，保鲜效果好。薄膜袋过厚虽能降低自然损耗率，但易引发黑心等生理病害。所以提倡黄金梨果实采后直接进行0.013 mm厚的市售塑膜袋单果密闭包装，然后再装箱。

    2.4预 冷

    黄金梨采收时气温、库温都较高，如利用自然降温的各种贮藏库（窖），黄金梨不可直接入库，而要充分预冷以迅速散去田间热。因此要尽量利用低温进行预冷，注意防止日晒和雨淋。实验研究表明，黄金梨果实能够适应采后的快速预冷。因此，果实采后可直接放入低温冷库预冷。

    2.5贮期管理

    2.5.1库内消毒与防治鼠害 消毒对减少黄金梨贮藏中微生物侵染和果实腐烂有积极的作用，是管理措施中重要的环节。在黄金梨入库的前一个月（和贮藏结束后）应对贮藏库进行清扫和消毒。经常使用的药剂是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸钠等。此外，还应注意防治鼠害，堵好阴洞，果实入库后可采用鼠夹、毒耳诱杀等方法防治。 

    2.5.2垛 码 黄金梨果实运到冷库后，库中堆垛要排列整齐、牢固，利于通风和管理，并能充分利用空间。堆垛底部用枕木垫起，各果箱间要留有适当空隙（一般2～5 cm左右）。堆放高度以箱子的压缩强度而定，但一般垛上部距库顶要留有60 cm 左右的空隙。垛距离墙壁、进气孔等处要留有空隙（一般30 cm左右），并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。

    2.5.3温 度 为更好掌握库中各部位温度情况，要在不同的有代表性的地方放置温度计。贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度的大幅度波动，黄金梨适宜贮藏的温度为0～2 ℃。

    2.5.4湿 度 黄金梨在贮藏期间，相对湿度应保持在85%～90%。在库内湿度过高时，可放干锯木屑或生石灰；在湿度偏低时可适当洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。

    2.5.5气体成分 在采用气调贮藏时，一定要注意控制O2和CO2浓度。采用厚度为 0.01～0.02 mm厚聚乙烯薄膜袋单果密闭包装，不会发生黑皮和CO2中毒现象，具有非常理想的贮藏效果。

    2.5.6适当通风 黄金梨在贮藏过程中，要有足够的通风量。通风可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、CO2等有害气体，补充适当的氧，并且可防止库内温度不均。但通风时要防止库内温度有较大波动，应在库内外温差最小时进行。 

    3主要贮藏病害及防治

    3. 1高CO2伤害和低O2伤害

    黄金梨果实采后含水较多，果实生理活性旺盛对二氧化碳敏感。当梨果实在较高的CO2和低O2环境中存放较长时间时，就会发生高CO2伤害和低O2伤害。黄金梨果对CO2伤害的敏感性与梨果成熟度紧密联系，不适宜低温也可以加重CO2伤害的发病率。

    控制高CO2伤害和低O2伤害的方法是严格控制贮藏环境中气体的浓度， CO2浓度维持在3%以下，O2在5%～8%。

    3. 2冷害与冻害

    试验研究表明，黄金梨的冰点是-2.9～-3.1 ℃，在贮藏中可耐0 ℃低温，如果温度再低或运输中低于-5 ℃时，果内水分就会逐渐结冰。梨果实入库时急剧降温易引起果实黑心，也属于一种冷害。

    3. 3果皮褐变

    黄金梨的果皮薄脆，酚类物质的含量和多酚氧化酶（PPO）的活性皆高于其它部位。在黄金梨贮运过程中，果点处褐变逐渐加深并扩大，果皮失水及膜脂过氧化作用导致组织膜透性增大及区域化分布被破坏是黄金梨果皮褐变的主要原因。

    控制黄金梨果皮褐变的方法：

    a.适当晚采，提高果实的成熟度；

    b.低温贮藏，减少果皮水分损失；

    c.采前喷钙或采后浸钙；

    d.采前田间套袋，采后单果包装薄膜袋贮藏；

    e. 避免枝叶磨伤、袋磨伤、机械伤害。