松子枣泥拉糕是苏州等地的冬春季风味小吃。以前做此糕用糯米粉和水较多,做好的糕盛碗中,食时用筷子挑起、拉开,故名拉糕。后经改进制作方法,减少加水量,切块装盆,形态美观、风味尤佳。此点饮食业和家庭均可制作。
原料配方 细糯米粉700克、细粳米粉500克、红枣750克、干豆沙300克、松子仁50克、猪板油丁250克、绵白糖850克、熟猪油150克
制作方法
1.将枣子洗净,放盆内,加适量清水,上笼蒸烂,取出后再去皮出核,碾成枣泥(枣汤待用)。
2.将枣泥、枣汤、干豆沙、绵白糖及125克熟猪油倒锅中熬至溶化,离火稍凉。将细糯米粉和细粳米粉倒盆中拌匀,加汤和匀,再加入猪板油丁,和匀后摊于抹过熟猪油的瓷盘内,上撒松子仁,上笼用旺火蒸45分钟,至筷触不粘出锅;冷却后切菱形块即可食用。若一次食不完,再食时可装盘蒸熟。
产品特点 做好的松子枣泥拉糕,呈酱褐色,缀以淡白色的松子仁,色彩分明,枣香扑鼻,软润可口。此糕携带方便,还可作为馈赠之品。
松子熏肉
【制作材料】 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 辅料:松子仁(15克) 豌豆苗(125克) 调料:盐(9克) 白砂糖(30克) 味精
2010-01-19846
松子露
(一)工艺流程:原料处理去皮脱涩预煮磨浆调配均质冷却装瓶杀菌冷却成品。 (二)加工要点 1、原料选择:原料经手工或机械分选
2008-03-18902
松子仁罐头的加工
松子仁营养丰富,是我国传统的保健食品。每100克松子仁中含蛋白质16.7克、脂肪63.3克、碳水化合物9.8克及维生素、无机盐和磷脂
2008-03-17992
松子仁羹
(一)工艺流程:原料选择预处理磨浆制羹包装成品。 (二)加工要点 1、原料选择:选用无霉烂、发芽的松子仁30份,白糖80-100份
2008-03-15518
松子仁软罐头
(一)工艺流程:原料浸泡预煮去皮脱涩漂洗套糖油炸甩油包装。 (二)加工要点 1、原料选择:用人工或振荡筛选择大小均匀一致,
2008-03-14329
松子麻饼
原料配方 皮子:精白面粉6.75公斤、熟精白面粉6.75公斤、饴糖8公斤、生油1.5公斤、苏打0.25公斤、水约2公斤。 馅料:枣泥21公斤
2007-12-21787
松子鱼
制法: (1)将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。 (
2007-11-30682
玉带酥
原料配方 油水面370克 油酥面230克 化猪油1500克(耗250克) 花生仁10克 核桃仁10克 甜杏仁5克 芝麻仁10克 松子仁15克 白糖250克
2005-04-07751
猪油松子酥(苏式)
原料配方 皮面:特制面粉(包括撒粉)25千克 植物油(包括刷盘油)2.5千克 绵白糖7.5千克 饴糖5千克 鲜鸡蛋(包括刷蛋)2.5千克 碳酸氢
2005-04-07934
松子黄干糕(苏式)
该制品粉质细腻,工艺要求严格,热食香甜,冷食柔糯,是苏州稻香村的名特产品。原料配方 潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 绵
2005-04-06560