原料配方 干糯米粉5公斤、糖8公斤、鸡蛋清1.5公斤、豆沙馅17.5公斤、小豆羹0.5公斤、冻粉糖0.5公斤、淀粉(做浮面用)1公斤
制作方法
1.合面：将糯米粉加水调成糊状，摊在屉内，蒸成粘糕后，倒入已预热的锅内，再把已搅打好的蛋清分5次倒入，边倒入，边搅拌，边加热，搅拌均匀后，温度保持在55～65℃之间待用(凉了发硬，不易包馅)。
2.成型：将面团放到撒有淀粉的案子上，下挤压扁，包入豆沙馅，用手作成桃、杏、瓜等形状，刷去表面沾着的淀粉。把小豆羹加热溶化，装在挤糊袋里往制品上挤成果梗，再把冻粉糖制成叶状贴在制品上，即为成品。
附注
1.冻粉糖配料：砂糖2公斤、冻粉50克、糖稀100克、色素适量
2.豆沙馅配料：小豆16.7公斤、砂糖25公斤、盐150克、糖稀500克
株洲什锦菜的制作工艺
原料配方：萝卜41.25公斤，胡萝卜4.2公斤，莴笋6公斤，刀豆、菜瓜、大头菜、藠头、盐、姜、酱青椒、蒜肉共计23.55公斤，酱油10公
2014-08-20957
苹果什锦布丁果酱
一、原料 以苹果为主料的什锦果酱为例、苹果、山楂（再有点酸梨就更好了）,二者比例为10:1.5;白糖，量为水果（去皮、核前的量）
2009-06-13414
什锦素菜包
原料配方(制200只) 发面7公斤、净鲜笋200克、上白面粉200克、芝麻屑50克、豆腐干250克、绵白糖100克、青菜8公斤、味精30克、水
2008-03-19479
平菇什锦菜的制作工艺
原料配方：鲜平菇5.2公斤，大头菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹笋2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸钠25克，上等酱油适量。 制
2008-03-10833
仙人掌什锦酱菜的制作工艺
（1）选料：做法和要求同保鲜菜蔬，但须增加一些其他菜种作配菜，如青萝卜、胡萝卜、花生米、杏仁等。青萝卜胡萝卜要新鲜、不糠
2008-02-25578
仙人掌什锦酱菜
工艺流程 选料清洗切块漂洗腌制装罐抽气、封罐。 操作要点 选料：做法和要求同保鲜菜蔬，但须增加一些其他菜种作配菜，如青萝卜
2008-02-20337
上海什锦菜的制作工艺
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2008-01-14811
什锦面包
原料配方 富强面粉25公斤、葡萄干250克、瓜籽250克、核桃仁500克、青梅1公斤、桃脯500克、瓜条500克、苹果脯500克、鸡蛋750克、
2007-12-22752
锦州什锦酱菜腌制技术
锦州什锦酱菜，始创于清朝康熙年间，风味独特，很受国内外欢迎。 锦州什锦酱菜主要由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、
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素什锦加工技术
素什锦为北京豆制名特产品之一。它是由多种半成品炒制而成的。 备料：素什锦的主要原料由7种以上的半成品坯子及部分成品组成。按
2007-03-14347
