三色果仁

制作方法

1.原料挑选：杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选，剔除霉坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格仁。

2.处理：杏仁、花生仁充分水洗后甩干或晾干。核桃仁沸水煮约2分钟，冷水漂洗后甩干水分。

3.烘烤：杏仁滚筒中转动焙烤约15分钟，使组织酥脆。核桃仁于140～150℃炉中焙烤约30分钟。花生仁于140～150℃炉中焙烤约25分钟。

4.调味、盐炒：杏仁、核桃仁、花生仁分别倒入盐妙锅，喷查调味料拌妙。调味料加入量：精盐按果仁重的0.8％，味精0.02％，水24％，迅速摊开冷却。

5.分选：选除焦皮破裂、脱皮、焙烤不熟的果仁。

6.装罐：空罐沸水消毒后烘干，用前再以75％的酒精消毒，罐号889，净重200克，果仁200克。其中杏仁30％，花生仁30％，桃仁40％。

7.排气及密封：抽气密封：450毫米汞柱以上。

8.杀菌及冷却：三色果仁因装罐后不进行杀菌，故对加工过程中的卫生及个人卫生要求必须严格。