油氽辣味香豆腐干的加工技术

    1、原料

    白坯小豆腐干。

    2、配料

    每1000块白坯加味精100～150克，糖精1.5克，盐750克，辣椒干100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。

    3、制法

    (1) 烧煮：

    将白坯倒入锅内，加入配料汤，烧开后煨透，然舌捞出沥干，待冷却后油氽。

    (2) 油氽：

    将油加热至100℃时，投入干辣椒油炸，待辣味大部炸出后，再将豆腐干放入锅内，同时油炸，经几次翻动后豆腐干炸至表面结皮，即可捞出倒在笊篱内沥油凉干。

    4．规格质量

    每包2块。豆腐干完整不碎，厚薄均匀，色泽黄亮，鲜香辣味具佳。