番茄酱加工制作

    1.工艺流程：选料→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。

    2.制作要点：

    选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实为原料。

    清洗、修整：洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。

    热烫：沸水中热烫2～3分钟，使果肉软化，便于打浆。

    打桨：用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种子。

    加热浓缩：不断搅拌，加热至固形物含量22%～24%.

    装罐密封：浓缩后立即装罐密封。

    杀菌、冷却：100℃沸水中杀菌20～30分钟，冷却至罐温35℃～40℃。

    3.产品质量要求：酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的黏稠度，味酸、无异味，可溶性固形物达22%～24%.