天然淀粉颗粒中分子间存在许多氢键；当其在水中加热升温时，首先水分子进入颗粒的非结晶区，水分子的水合作用使淀粉分子间的氢键断裂，随着温度上升，当非结晶区的水合作用达到某一极限时，水合作用即发生于结晶区，淀粉即开始糊化，完成水合作用的颗粒已失去了原形。若将完全糊化的淀粉在高温下迅速干燥，将得到氢键仍然断开的、多孔状的、无明显结晶现象的淀粉颗粒，这就是预糊化淀粉。它能在冷水中分散，为区别起见，又称预糊化淀粉为α-淀粉，原天然淀粉为β-淀粉。
干燥方法有：①滚筒法（滚筒法有双滚筒和单滚筒两种)；②喷雾法；③挤压法；④脉冲喷气法等。
无磷保水剂的研究现状
目前，磷酸盐在肉制品加工领域应用最广泛，可以有效减少水产品在加工、运输和贮藏过程中水分及营养成分的流失，保持制品度，提高出品。但磷酸盐用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙，并且磷酸盐能被肌肉中的酶水解，使保水效果大打折扣。膳食中磷酸盐含量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，危害身体健康。无磷保水剂(Non-Phosphate Additive，NPA)方面，国内外已经开始使用淀粉、变性淀粉、大豆蛋白及大豆分离蛋白、酪蛋白、海藻酸钠及其裂解物等来代替传统磷酸盐保水剂。……（
2025-05-07944
薯类淀粉、豆类淀粉、谷类淀粉等9种淀粉特性解析
淀粉在食品加工中的作用多是通过糊化来实现的，虽然不同品种的淀粉的作用几乎是相同的，但是它们在色泽、口感、黏性、吸水性方面有着很大差别。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-12-262399
冷冻面团面包生产技术的研究
随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快，焙烤面包因：味美、方便而越来越受到广大顾客的喜爱，但由于面包容易老化而只宜鲜食不
2016-12-201929
如何改善家禽淀粉的消化率
多数谷物中淀粉所占的比例为70%-80%，它是家禽日粮中的主要能量来源。一般认为，家禽对淀粉的消化能力良好，但是一些研究发现，
2015-11-13309
光友薯类淀粉粉丝加工设备
农业产业化国家重点龙头企业、全国食品工业优秀龙头食品企业、全国食品安全示范单位、高新技术型、科技产业型企业。⑴ 6SD2SL60
2014-10-091724
利用作物秸秆生产淀粉新工艺
农作物秸秆、秕壳和豆荚皮都含有大量淀粉，从中提取出来的淀粉不仅可作饲料，还可酿酒、造醋、制糖和加工各种糕点食品。现将作物
2013-04-182155
红薯淀粉加工工艺
机械化生产的工艺和原理为： 生产工艺：输送－清洗－碎解－筛分－除沙－沉淀（或浓缩）－脱水－烘干－风冷包装。 一、清洗
2013-04-152396
夹心蛋糕
夹心蛋糕集多种营养(尤其是富含碘和维生素)于一身。上层色泽淡黄，下层色泽稍暗，肉质疏松、弹性足。它具有玉米、小米的特殊香
2012-02-151785
变性淀粉在肉制品中的应用
适应于午餐肉、火腿肠、肉食罐头等食品，具有较好的溶解性，保水增稠效果好，能增加食品的冻融稳定性，增加食品的货架存放时间，
2011-05-10814
