交联剂种类很多，用于制备交联淀粉的交联剂有三氯氧磷、表氯醇、三偏磷酸盐、乙酸、乙烯砜、双环氧化合物、甲醛、乙醛、丙烯醛等。
交联淀粉的制法是在20～50℃的温度下，向碱性淀粉悬浮液中添加交联剂，反应进行到所需时间之后，进行过滤水洗和干燥，回收淀粉，交联的程度随交联剂的不同，反应时间等因素而不同。交联剂的用量一般为淀粉质量的0.005～0.1%。
无磷保水剂的研究现状
目前，磷酸盐在肉制品加工领域应用最广泛，可以有效减少水产品在加工、运输和贮藏过程中水分及营养成分的流失，保持制品度，提高出品。但磷酸盐用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙，并且磷酸盐能被肌肉中的酶水解，使保水效果大打折扣。膳食中磷酸盐含量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，危害身体健康。无磷保水剂(Non-Phosphate Additive，NPA)方面，国内外已经开始使用淀粉、变性淀粉、大豆蛋白及大豆分离蛋白、酪蛋白、海藻酸钠及其裂解物等来代替传统磷酸盐保水剂。……（
2025-05-07988
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2024-12-262412
米粉正宗，卤水是核心！分享桂林米粉卤水的传统和创新配方
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2021-11-102308