1. 处理：选择伞径1.5厘米以内的金针菇，切除须根、疏柄。用清水洗去杂质，再浸入0.5%的焦亚硫酸钠中护色10分钟，然后用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠。
2.杀青：杀青可破坏酶蛋白，防止褐变，有利于盐分渗入。方法是在沸水中加入0.1%的柠檬酸，放入护色后的金针菇，时间5~8分钟，金针菇和水的比例为1∶5。杀青后，用流动水冷却至菇体中心凉透为止。
3.盐渍：先于缸底铺一层盐，接着一层菇一层盐，直至装满为止。每100千克菇加30千克的盐，2小时后，加饱和盐水和调酸剂漫过菇为止。调酸剂配制如下：柠檬酸45%、偏磷酸50%、明矾5%，使pH值保持在3.5。缸口盖上卷帘，压上石块，使盐水漫过菇体8~10厘米。15小时后，测盐水的浓度，使其保持在21波美度。
4.装桶：盐渍20天后，定量分装并加入新配的饱和盐水和调酸剂，然后贮藏或外运。
香肠肠衣（盐渍）加工技术
目前，加工香肠的肠衣主要用猪肠、牛肠、羊肠等刮制而成，不能用人造品取代。不管哪种肠来加工，加工方法是一样的，这里以猪肠衣
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盐渍肠衣加工技术
根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、
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蘑菇盐渍可增值
当鲜菇销售不及，或价格偏低，需要长期保存待售时，盐渍处理是个最简单有效的办法。蘑菇盐渍无需投入较大的固定资金，一般200元
2014-07-28956
平菇盐渍深加工工艺
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棚室蔬菜田盐渍化的防范和治理
棚室蔬菜的大发展，为调整农业产业结构，增加农民收入，丰富我国民众的菜篮子发挥了重要作用。但由于长时期的封闭种植，再加上
2013-04-19922
鸡腿菇的盐渍加工
1.采收 加工盐渍鸡腿菇的菇体，应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮浮现出平伏状鱼鳞片、高度10~15厘米时迅速采收。若在菌环松
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出口盐渍椒叶加工技术
辣椒叶经过盐渍加工去其苦涩味，再加入芝麻、花生仁等配料，可以制成味鲜可口的什锦小菜，为佐膳佳品，深受国外消费者的欢迎。
2011-11-29447
盐渍海参的加工工艺及食用方法
加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜
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藜蒿盐渍巧保藏
藜蒿是南方地区在清明前后食用的传统菜，多为野生，为天然绿色食品，主食其鲜嫩茎秆，一般在3-4月采集。当其嫩茎长到8-15厘米高
2008-02-25353
珍珠菇盐渍加工法
一、工艺流程：原料选择与分级烫漂（杀青）冷却盐渍调酸与装桶成品 二、操作要点 1.原料选择与分级：选用无病虫害、色泽正常的
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