鸡蛋早餐奶产品生产工艺

    鸡蛋牛奶作为牛奶制品的一个细分产品，其价格与纯牛奶几乎持平，而其在具备了纯鲜牛奶“新鲜”、“无污染”、“天然”、“奶源优质”等特点外，又多了“营养丰富”、“方便快捷”,这样适合快节奏生活的城市需求。同时，其产品所传达的健康理念，也容易被消费者理解。

 随着生活节奏的加快，人们并没有足够的时间和精力去烹调早餐，尤其是大中城市的职业化人群，快捷的生活中复合蛋白饮料满足了他们的需求。产品口感醇厚，不沉淀，不挂壁，稳定性好。

    [参考配方]

原  料  名  称	用量(%)	原  料  名  称	用量(%)
全脂奶粉	8.00	纯牛奶香精	0.03
白 砂 糖	6.00	鸡蛋奶香精	0.05
鸡 蛋 粉	0.50	乙基麦芽酚	0.002
稳定剂RH4	0.25

    [生产流程]                    香精+乙基麦芽酚

     全脂奶粉→温水溶解 ↓               ↓

                      →   混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

          鸡蛋粉→溶解 ↑

    稳定剂+白砂糖→溶解

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解，备用。

    2.鸡蛋粉的处理：将称量好的鸡蛋粉用约150mL、45℃的纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

    3.溶胶：将称量好的白砂糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解完全，无不溶颗粒，备用。

    4.混合：将处理好的奶液、鸡蛋粉浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。

    5.调香，定容：将混合好的料液定容至1000mL，然后加入香精和乙基麦芽酚，搅拌均匀。

    6.均质：将料液用70℃左右的纯净水定容至1000mL，再加入香精和乙基麦芽酚调香，然后进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。

    7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟的。

    8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。