悬浮米酒饮料产品生产工艺

   “闻香下车吃米酒，滋醇香甜真可口”，米酒是我国的传统食品，也是中华美食的一个典范和经典。如今，将米酒开发成一种饮料，颗颗米粒悬浮其中，在今天物质丰富的时代，不仅保留了米酒的丰富营养，也符合消费者的消费习惯。

 本产品悬浮均匀，色泽乳白，酒汁浓稠，产品流动性极好。加工简单，适合中小型饮料企业加工生产。

    [参考配方]

原  料  名  称	用量(%)	原  料  名  称	用量(%)
甜 酒 酿	10-20	柠 檬 酸	0.20
白 砂 糖	4.00	山梨酸钾	0.03
悬浮剂XD	0.40	甜酒酿香精	0.02-0.04
甜赛糖TR50	0.10

    [生产流程]                       柠檬酸+水     香精

    悬浮剂+白砂糖+山梨酸钾→溶解 ↓        ↓        ↓

      甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤  → 混合→酸化→定容→调香→灌装→杀菌→冷却→成品

                 甜酒酿→预煮  ↑

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1.溶糖：将白砂糖、山梨酸钾与甜赛糖用大约200mL、80℃纯净水溶解，并煮沸3~5分钟，用300目滤布过滤备用。

    2.溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入大约250mL、60℃纯净水中，搅拌加热使其溶解充分，备用。

    3.米酒处理：将称好的甜酒酿加入大约250mL、80℃纯净水煮沸后备用。

    4.混合：将溶解好的糖液、胶液与米酒混合均匀。

    5.酸化：将柠檬酸用100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入备好的稳定剂米酒液中并不断搅拌，使其混合均匀。

    6.定容：用60℃纯净水进行定容至1000mL。

    7.杀菌：定容后加入甜酒酿香精进行调香，搅拌均匀，灌装后进行巴氏杀菌（85℃-90℃/15min）。

    8.冷却：将杀菌后的样品放入冷水中冷却至常温，成品。

    [注意事项]

    生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。