苹果汁饮料产品生产工艺

     苹果中富含维生素C、A、矿物质、多酚类物质以及微量元素，具有保护心血管、心脏，保持血糖稳定的功效，还能帮助消化、减肥的功效。本品是选取优等苹果榨汁、酶解得到的苹果汁，加入白砂糖、有机酸等调制而成得到的饮品。

 随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。该产品不仅稳定性高，而且加工、设备简单。

    [参考配方]

原  料  名  称	用量(%)	原  料  名  称	用量(%)
白 砂 糖	5.00	柠 檬 酸	0.22
7倍浓缩苹果汁	4.30	山梨酸钾	0.05
悬浮剂XC	0.18	苹果香精	0.06
甜赛糖TR50	0.05	焦糖色素	0.0005

    [生产流程]                   苹果汁+柠檬酸+水  色素、香精

    山梨酸钾+悬浮剂+白砂糖→溶解 ↓         ↓        ↓

                              →  混合→酸化→定容→调合→灌装→杀菌→冷却→成品

       甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↑

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1．溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与少量白砂糖干混合，在不断搅拌下撒入250mL、80℃的纯净水中，然后加热到90-95℃，搅拌大约2~3分钟。

    2．溶糖：将甜赛糖与白砂糖加入至200mL、90℃纯净水中，煮沸5分钟，搅拌均匀后，使用300目滤布过滤，备用。

    3．混合：将溶解好的糖液与胶液混合均匀备用。

    4．酸化：将柠檬酸、7倍浓缩苹果汁用大约150mL、60℃纯净水溶解，然后将稀释后的溶液缓慢加入至料液中，搅拌均匀，此时料液应为透明液体。

    5．灌装：加入60℃纯净水定容至1000mL，调色调香后进行灌装。

    6．杀菌：把封好的瓶（杯）放入热水中加热使温度迅速升到85-90℃，在此温度下保温20分钟。

    7．冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

    [注意事项]

    生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。