一、加工流程：筛选→磨沙→洗沙→炒沙→入锅→加糖→出锅→筛分→成品。
二、加工程序：选择籽实饱满、大小均匀、无病虫的优质板栗作原料。首先将直径3-5毫米的河沙或石英沙倒入锅中反复翻炒，将沙的棱角磨光滑后，放入水中清洗干净，晒干，再将沙子放进锅中翻炒，当温度达到50℃时即可将板栗放入锅中，板栗与沙子的比例以1:2为宜，要不断用铁铲翻动，以便使板栗受热均匀，待板栗七八成熟时，即可加入少许糖稀，翻炒一会儿再加糖稀，反复加糖稀2-3次，糖稀与板栗的比例以1:60为宜，待板栗表面形成一层光亮透明的膜时，用力敲击板栗外壳可开裂、栗仁同栗皮内膜分离时即可出锅，出锅后放进筛子中，筛出炒好的板栗，把沙子放回锅中，沙子可反复使用。
糖炒板栗的加工技术
食品用料 栗子500克、盐500克、白糖1汤匙。 正规的糖炒栗子应该用麦芽糖（或桂花糖红糖，最好别用白糖）,蜂蜜，精制植物油，沙
2010-01-07394
糖炒虾瓣
原料 虾500克，葱丝20克，姜丝5克，蒜片10克。 调料 料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、盐3克，干淀粉3克，鸡汤150克。 做法
2007-12-05865
加工糖炒板栗的技术要点
随着市场经济的迅猛发展，糖炒板栗加工业也越来越受到人们的青睐，糖炒板栗也因其特有的风味在食品市场上嬴得了一席之地。
2005-10-11722
糖炒栗子
工艺流程 原料选择→分级→备砂→配料→炒制制作方法 1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。2．分级：如果大小颗粒一
2005-03-30457
