一、田间工程。在水芹田的四周开挖环形养殖沟，也可挖成“十字形”或“井字形”沟，具体根据田块大小、形状而定。由于水芹生长的全过程都需要水，所以养殖沟不需要太深，一般上口宽1米，下底宽0.6米，深0.6米，进排水口设在田块相对的两角，进水口设在田埂上，出水口设在环沟底部，并用25目不锈钢网片封口。在水芹田的四周用60厘米高的塑膜作防逃设施，塑膜要埋入地下10厘米夯实，每80厘米竖1根立柱将塑膜固定，四角要建成弧形，以防蟹在直角叠垒逃跑。
二、清沟消毒。沟和田块清整后要暴晒杀菌，在投放蟹苗或虾苗前10-15天，每亩沟用生石灰75公斤消毒，消毒时沟底留水10厘米深，10天后排干消毒水，再换上新鲜水，准备放苗。或用漂白粉液，每升水加漂白粉20-30毫克，进行全池泼洒消毒。
三、合理放养。⑴坚持种苗消毒后下塘，消毒采用药浴法。⑵放苗前捕一些野生小虾、小蟹若干只装于小网袋内，试放于沟里，待一昼夜后无反常即可放苗。⑶放苗前的水温与环境温差要小于3℃。⑷蟹苗放苗时间一般在3月底4月初，每亩放单只重8-10克的扣蟹500只，或在5月中旬每亩投放青虾苗1-1.5万尾，到11月份捕大留小逐步上市。
四、水质管理。水芹田一定要施腐熟的有机肥作基肥，施肥时间为8月上旬，施肥后要防止水质恶化，以防影响蟹、虾的正常生长。平时不仅要保持沟内水质爽、洁、活，透明度40厘米，而且水中溶氧量每升不低于5毫升，pH值保持在7.5-8.5之间。管理上要做到春浅、夏中、秋随水芹的增高逐步加水。每次换水时间在上午10时左右，每次换水量一般掌握在1/3左右，新旧水的温差控制在3℃以内。水芹防病治虫杜绝使用有机磷或菊酯类农药，切忌一次性施用过量化肥。
五、合理投饵。投饵要遵循“定质、定量、定时、定位”的原则。定质，要求饵料新鲜适口，营养齐全，饲喂以配合饲料为主，动物性饵料为辅。定量，应根据蟹、虾的生长发育阶段及季节、天气、水质、水温来适度调节投饵量，以水芹田中没有前次残存饵料为原则，成蟹日投量为水芹田中蟹总重量的5-8%，青虾投喂量是塘中青虾总重量的8-10%。另外，水芹本身也是蟹和虾的植物性饵料，因此要把这一系数适当考虑上去。定时，在蟹、虾摄食高峰时，每天上午9时和下午6时各投喂1次。定位，饵料撒在水芹与环沟结合处，以利于蟹、虾的活动和觅食。
六、防病治虫。除放养前对水芹田块消毒外，平时也要根据季节、天气、水质、水温等适时用20×10-6生石灰水或每亩用0.75-1公斤的漂白粉交叉进行池水消毒，一旦发现蟹或虾有病，在及时进行水体消毒外，还需要让蟹或虾服用土霉素、虾蟹宝等药物。如水芹有蚜虫发生，无需用药防治，只要加灌深水，淹没水芹3-5小时即可清除。
七、水芹栽培。8月上旬以不致于使水质恶化为前提，每亩施腐熟的畜禽粪肥600-800公斤、饼肥100-150公斤作水芹移植前的基肥。水芹移植时间一般为8月底9月初，下基肥时水位掌握在5厘米左右，移植时只需1厘米水位。移植时将水芹种苗切成20-30厘米长的小段，均匀地抛在大田中，然后用木滚筒压入泥中，也可将整株种苗横向栽入田中，一般每亩用种苗200-250公斤。播种时间选择阴天或晴天傍晚。待水芹长出的新须根扎根后再加水施肥，一般每亩施尿素6-8公斤，到10月份根据水芹长势再施复合肥10-12公斤。
八、起捕、收获。青虾在11月开始逐渐起捕外，水芹和蟹应在春节前后一同收捕，如水芹和蟹收捕结束后，因继续加水让青虾继续生长，同样实行捕大留小，使青虾达到均衡上市的目的。