一、起苗。由于香椿不耐霜冻，1-2年生的香椿苗木耐低温的能力更弱，当气温降到-13℃时就要受冻，造成顶芽、枝干枯干，表层冻坏，所以必须按时出圃香椿苗木。一般在当地初霜到来之前，苗木已落叶且养分大部分回流到茎和芽里时，就要抓紧起苗。一般在10-11月份起苗。
二、乙烯利的使用。为了防止天气反常，一旦骤然降温来不及起苗而受冻，可以在10月中下旬喷洒700-800毫克/千克乙烯利溶液，以加速养分回流，加快落叶，提早进入自然休眠。起苗时尽量多留根系，保留根长20厘米以上。
三、低温处理。冬季日光温室生产香椿芽，必须打破长期在露地栽培发育的规律，即打破香椿苗木的自然休眠，使其提前萌发生长。与塑料大中棚香椿生产不同，冬季日光温室栽培需对香椿苗木进行低温处理。香椿苗木落叶表明已进入自然休眠。自然休眠期30-60天，起苗后还有一段时间的自然休眠未完成。如果定植前不进行低温处理，定植后会出现出芽头短、叶片小、纤维多、香味不浓，并有苦涩味，品质差。所以定植前的低温处理，是冬季日光温室香椿生产过程中完成自然休眠的一项重要技术环节。低温处理方法有两种：一种方法是假植，即选一背风向阳处，挖50厘米深1-1.5米宽的假植沟，将整理后的苗头斜摆在沟内，梢部朝南或朝东，根部培土并浇水。如突然降温，可用柴草或秫秸覆盖梢部。保持10℃以下的自然低温20天。另一种方法是将苗木起出直接定植到日光温室中，覆盖薄膜和草苫，直到结束自然休眠才可揭苫，室内温度保持-5℃至-6℃，最高不超过10℃，使其既不受冻，又能顺利完成自然休眠。
四、整地施肥。定植前每亩施入充分腐熟的优质土杂肥5吨、过磷酸钙100千克，撒施于田面，深翻30厘米，混匀土粪，耙细搂平，准备栽苗。
五、科学定植
1、日光温室香椿定植：在当地日平均温度降到3-5℃时，即可定植。沿南北方向开一条深30厘米、宽20厘米的定植沟，按5-6厘米株距定植香椿苗。栽苗时，苗木根系要保持舒展，但可交叉重叠，栽完一行后，取下一行开沟挖出来的土进行培土，然后浇透水，依次栽第2行、第3行等。同时尽量将小苗栽于南侧，大苗栽于北侧，形成南低北高的一条斜线，以利于生长和受光。一般每隔1.5米宽留一畦埂，便于浇水和其他管理。全部定植完后，在自然条件下经过10余天，使其继续完成自然休眠，然后再扣棚。一般当年生苗木，每平方米栽100-150株；多年生苗木，每平方米栽80-120株。
2、塑料大、中棚香椿定植：利用塑料大、中棚生产香椿，在苗木出圃后立即定植，定植方法同日光温室，只是中间稍高，两侧稍低。定植后浇足定植水，覆盖普通薄膜，密闭不通风。