五香松花蛋

河南省确山县生产的五香松花蛋别具一格，除保持传统松花蛋的色、香、味外，具有独特的五香味，而且成熟期短，故称快速五香松花蛋。

一、浸泡法
原料配方(鲜鸭蛋150枚) 碱面5公斤 桂南100克 小茴100克 石灰15公斤 山楂100克 丁香100克 黄土0.75公斤 茶叶0.5公斤 玉果50克 广丹250克 食盐4公斤 荜拨100克 花椒300克 草木灰0.75公斤 良姜100克 陈丹100克 柏枝250克 清水78公斤 砂仁50克 大茴0.5公斤

制作方法 把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5～6天。冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。

残料利用 配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤，盐1公斤，方法同上。泡制时间11～12天。第三次利用时，把第二次用过的料水加碱面2.5公斤，盐1公斤，方法同上，浸泡时间16～17天。第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为18～20天。

二、生包法(灰包法)
原料配方(鲜鸡蛋1000枚) 碱面3.5～4公斤 草木灰0.5公斤 桂南50克 石灰10公斤 丁香50克 山楂50克 食盐2公斤 豆蔻50克 良姜50克 茶叶2公斤 桂子50克 大茴0.5公斤 荜拨50克 花椒0.5公斤 砂仁50克 水适量

制作方法 除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。

将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封6～7天，即可开缸检查。