柿饼人工烘烤干制技术

    一、技术介绍：应用本技术加工柿饼，不受天气、环境条件影响，生产效率高，产品干净卫生，商品外观与内在品质优良。烘烤温度控制在40-50℃，湿度35±5%以下，采用2-3批轮换烘烤法，每批柿饼成品实际烘烤48小时，加上无公害化防霉处理技术，柿饼不易霉烂，耐储藏。该技术特别适用在陕西省内柿产区加工柿饼，可以解决加工季节多雨、柿饼易霉变的难题。20世纪90年代，陕西眉县、周至一带曾用此技术通过改造烤辣椒炉，生产出优质柿饼，出口日本、韩国等地。 
    操作规程：包括选果、削皮、烘烤、捏软、倒盘与翻饼、收饼、防霉处理、柿饼出霜等关键技术环节。
 
    注意事项：控制炉内温度、湿度是关键，决定柿饼能否完成脱涩以及成品的质量；柿饼的含水量在26±4%是柿饼出霜的基础。