逢年过节人们都爱吃韭菜饺子，因此每年春节期间均是韭菜价格最高的时候，去年就达到3.20元/公斤。由于韭菜不便长途贩运，所以绝大部分仍然是就地生产，就地消费，靠南菜北运不能解决根本问题。山东省枣庄市山亭区农广校"绿证"学员、桑村镇于庄村青年农民许超，去年栽培的拱棚791雪韭，在春节前后上市，每亩收入1.4万元。
一、品种选择。以高产、优质、抗寒性强、冬季回根晚、春季返青萌发早的791雪韭、汉中冬韭、平韭2号等为佳。
二、扣棚时间。上膜扣棚要待植株营养回根后进行。山东等地韭菜植株营养回根期，一般在10月中下旬-11月中旬。当韭菜地上部完全调萎后，要及时清理畦面，于12月上、中旬进行上膜扣棚（采用中拱棚、大棚、半拱圆棚等栽培均可）。将覆盖薄膜拉紧，四周埋压牢固，再用压膜线或压杆等将薄膜进一步压紧，以增强防风能力。设施栽培韭菜的一般方式是将"回根"后的韭菜初冬进行覆盖，一般需经45-52天才能收获第1茬，山东地区约在1月中旬-2月上旬收割第1刀。
三、扣棚后的管理
1、温湿度调控。扣棚后白天以阳光为热源提高棚内温度，夜间主要用塑料薄膜、草苫等覆盖物防寒、保温。棚内温度白天应保持在18-28℃，晚上8-12℃。扣棚初期和每次收割之后，为加速韭菜萌发和新株生长，棚温应稍高，可以达到30℃。收割前应降低温度，使叶片生长茁壮，可免倒伏、腐烂。温度通过草苫的揭盖和棚膜风口的开闭进行调节。扣棚后至收获前两茬韭菜期间，外界气温低，要晚揭早盖草帘，不放风或放小风。阴雪天可不揭草帘，若连续阴雪3-4天，棚内处于湿冷状态，易沤根，应在中午外温稍高时，揭开部分草帘和薄膜排除湿气。棚内的相对湿度尽量不要超过65%，以防韭菜灰霉病的发生。3月上旬后气温逐渐升高，应加大放风量，并逐渐撤除草帘。3月下旬-4月上旬收获第3刀韭菜后即可撤除薄膜，改为露地栽培。撤棚后的管理基本上与韭菜的露地栽培相同。
2、肥水管理。设施栽培的韭菜主要靠韭菜植株鳞茎和根系中贮积的养分，以及扣棚前浇冻水追肥在土壤中积存的水分和养分进行生长。收获第2茬韭菜前一般不再浇水追肥。扣棚前如果肥水没有跟上，植株长势弱，在收割1-2刀后，应适量追肥和浇水，追施尿素、碳酸氢铵等速效肥或腐熟人粪尿均可。追肥浇水后应及时中耕并适当放风，避免棚内湿度过大，引起烂韭等病害。
四、病虫害防治。设施栽培韭菜的病害主要是韭菜灰霉病。可用50%的速光灵可湿性粉剂1000-1500倍液、90%灰霉灵500倍液或50%扑海因1000-1300倍液喷雾防治。一般每隔7-10天喷1次，连喷2-3次。其虫害主要是韭蛆。利用韭蛆成虫在羽化盛期，大多集中在地面爬行的习惯，于上午9-11时，用2.5%敌杀死乳油4000倍液喷于根际附近地面防治。