秋蘑菇收获后，如不采取增温措施，继续生产冬蘑菇，那么，菇床就要进入冬季管理阶段了，主要措施有：
一、搞好菇房的保温和通风在冬季，菇房的室温最好保持在3度以上，不使室内结冰，以防冻坏菌丝。在天气暖和的日子，要注意通风，使室内空气新鲜。通风的方法：中午打开菇房南窗两三个小时；如果天暖无风，室外温度又在8度以上，可将南、北窗都打开，让空气对流；如中午室外温度低于5度，应暂停通风。
二、搞好菇床的喷水和追肥冬季菇床喷水次数的多少，要看土粒的干湿程度而定，一般能保持潮湿就行了。要防止喷水过勤、过多，使低温时萌发的菌丝遭受冻害。菇床追肥，可结合喷水一起进行。追施的粪水最好用纱布过滤，浓度在20％左右。
三、搞好床面松土除老根菇房条件好、土层内菌丝生长旺盛的，可以将菇床细土刮开，松动粗土，松动的面可以大一些；生长一般的，将粗土松动一下即可；生长较差，冬季可不松土。待来年3～4月份春季出菇前，将粗、细土轻轻松动一次。不过，松土不能将大量的白色菌丝剥离。在清除菇床老根和死菇时，要重新把粗、细土铺平、铺好。当菌丝已经萌发时，要在菇床上覆盖一层新的细土，厚2～3厘米。覆土之前，需喷水结合追肥两三次。