一、选择适宜品种目前生产品种主要有三种：一是生长期105－110天的晚熟品种，如大头铺地铲、大肉皱叶种等；二是生长期90－95天的早熟品种，如高脚种、黑叶种和泰国种等；三是生长期约100天的中熟品种，如大梗齐尾等。
二、培育壮苗苗床宜选择排灌方便的砂壤土，经犁翻曝晒，耙平整碎后，起畦，畦宽1.5米（包沟）。于“白露”前后（早菜）或“寒露”前后（迟菜）播种。播后畦面覆盖稻草，前２天应早晚各淋水１次，出苗后改为早上淋水。幼苗长出１－２片真叶时，薄施10％人粪尿水一次，５－10天后可亩用10％人粪尿水加尿素1.5－２公斤再施一次。移栽前４－５天施１次“送嫁肥”，亩用尿素２－３公斤兑水500公斤淋施。苗高15－16厘米、具４－５片真叶时即可移栽。苗期约30－35天。
三、整地与定植种植前施足基肥，亩用灰粪300－500公斤或土杂肥1000－1500公斤作基肥，起畦规格可采用龟背形起畦，畦宽２－2.3米，沟宽50厘米、深33－40厘米，畦面按40－50厘米的株行距开穴，每亩约2500个穴。选择于吹南风的傍晚移苗，覆土并淋足定根水。
四、水肥管理
１、水分管理移栽后４－５天于早中晚各淋水１次，成活后改为早晚各淋水１次，生长盛期每天淋水１次即可。前期根须弱，生长慢，易受涝害，以轻灌为主；中后期根须发达，生长较快，需水量较多，可逐渐重灌，但灌水不应超过畦面为宜；收菜前５天停止灌溉，以利贮运和加工。
２、合理施肥以速效氮肥为主，前期薄施，中期重施，后期少施。一般全期共施肥４次：第一次在植后５－７天，亩施粪水500－7500斤混尿素1.5－２公斤；第二次在植后13－16天，亩施粪水800－1000公斤或复合肥7.5公斤混尿素2.5－３公斤；第三次在植后22－25天具４－５片新叶时，亩用腐熟花生麸30－40公斤或复合肥20－30公斤混土杂肥在植株旁开穴施下，施后覆土；最后一次施肥在植后40天左右，亩用粪水800－1000公斤兑水淋施或用复合肥10－15公斤加尿素2.5公斤沟施。
为弥补梅菜根系吸收养料的不足，在生长后期应喷施１－２次叶面肥，可用１％－３％的过磷酸钙加营养型核苷酸１小包喷雾。
五、病害防治
１、霜霉病主要危害叶片。药剂防治可用25％甲霜灵可湿性粉剂或64％杀毒矾500倍或杜邦克露600－800倍液全田喷施。
２、炭疽病药剂防治可用80％炭疽福美800倍液或40％达克宁悬浮剂500－700倍液，或50％施保功1000倍液喷施。
３、软腐病一旦发现病株，立即拔除，初发病株可用77％可杀得悬浮剂800倍喷施。