normal style="MARGIN: 0pt; TEXT-INDENT: 18.75pt">在杭州在杭州雪菜腌制主要有两种，一种称为活雪菜（长雪菜），加工方法有两种：（1）从地里割来不洗直接堆制，堆一两天后去掉老叶再撒盐搓一搓后放盆腌制，二三天后即可出售；（2）洗干净后晾一下再加盐搓放盆腌制。另一种称为碎雪菜，是洗干净晾干切碎再腌制的，加工方法也有两种：（1）带水的，有卤；（2）干的，不带水。雪菜的这两种腌制方法看市场需要而定，一般长雪菜周转较灵活，消费者更青眯点。雪菜数量不多时采用这两种方法腌制，但宁波的大规模加工生产与杭州的传统腌制有所差别，且雪菜品种也不一样。
宁波雪菜的腌制工艺是割--堆--去老叶、黄叶--加盐腌制--洗涤--切碎--加调料--加工包装。一般都不采用先切碎再包装的，这样费时间人力。
主要有两种，一种称为活雪菜（长雪菜），加工方法有两种：（1）从地里割来不洗直接堆制，堆一两天后去掉老叶再撒盐搓一搓后放盆腌制，二三天后即可出售；（2）洗干净后晾一下再加盐搓放盆腌制。另一种称为碎雪菜，是洗干净晾干切碎再腌制的，加工方法也有两种：（1）带水的，有卤；（2）干的，不带水。雪菜的这两种腌制方法看市场需要而定，一般长雪菜周转较灵活，消费者更青眯点。雪菜数量不多时采用这两种方法腌制，但宁波的大规模加工生产与杭州的传统腌制有所差别，且雪菜品种也不一样。
宁波雪菜的腌制工艺是割--堆--去老叶、黄叶--加盐腌制--洗涤--切碎--加调料--加工包装。一般都不采用先切碎再包装的，这样费时间人力。
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酱卤制品香辛料的使用、调香及注意事项
酱卤制品的调香技术是产品成败的关键。虽不可能达到完美无缺，但必须形成产品的特点，以大众化来面向消费群体。一个产品香气与口味的组成从大的方面讲，以底香为主，适当加入香辛料，以烘托出其本身所具有的香气和滋味，从小的方面讲是以咸味调味料、甜味调味料、鲜味调味料、酒类添加物和各种香辛料组成。有时还需要加入部分酸味调味料，用来构成一个香味与滋味的金字塔，以使产品最终达到香气浓郁的特点。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-26622
鱼丸诞生记：科学工艺大揭秘
原料配方大公开 要制作出美味弹嫩的鱼糜丸子，精准的原料配方是关键的第一步。主要原料包括 1500g 鱼糜，……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-13820
两款热菜酱料的配方、调配方法和应用举例
本文介绍了两款自制的酱料，详细介绍了每一款酱料的原料组成、调配方法以及适用范围等，并附有一款实例举证，使用酱料快速做出美味的食物。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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无磷保水剂的研究现状
目前，磷酸盐在肉制品加工领域应用最广泛，可以有效减少水产品在加工、运输和贮藏过程中水分及营养成分的流失，保持制品度，提高出品。但磷酸盐用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙，并且磷酸盐能被肌肉中的酶水解，使保水效果大打折扣。膳食中磷酸盐含量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，危害身体健康。无磷保水剂(Non-Phosphate Additive，NPA)方面，国内外已经开始使用淀粉、变性淀粉、大豆蛋白及大豆分离蛋白、酪蛋白、海藻酸钠及其裂解物等来代替传统磷酸盐保水剂。……（
2025-05-07992
两种婴幼儿辅食的制备工艺
均衡营养摄入是确保婴幼儿健康的保障。当宝宝成长到4个月以后，除母乳外还应为婴幼儿提供额外的营养补充，以满足婴幼儿……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-04-281133
