江西省冬季蔬菜主要有小白菜、大白菜、萝卜、甘兰、花椰菜、芹菜、胡萝卜、菠菜、豌豆、蚕豆、马铃薯、青花菜、芥菜、洋葱、大蒜、香葱、波菜、生菜等一年生蔬菜及韭菜、黄花菜、芦笋、香椿等多年生蔬菜。主要管理技术：
（一）土壤管理
深耕：秋冬深耕可使土壤风化，提高肥力，减少病虫害。一般深度为20～30厘米。
地面覆盖：冬季菜地覆盖稻草、有机肥或薄膜，具有保温防寒、节水防旱、防止杂草生长的作用。
土壤改良：结合深耕施有机肥改良土壤，提高土壤肥力。一般每亩施腐熟有机肥2000～3000公斤。对于多年生蔬菜，如韭菜、黄花菜、香椿等冬季是施基肥时期。
土壤水份管理：江西冬季气候干旱，在秋冬季节以灌水防旱为主。
（二）冬季中耕与培土
冬季或早春中耕，有利于提高土温，促进蔬菜的根系生长发育，减少土壤水份蒸发。中耕的深度因蔬菜的种类不同而异，根系浅的洋葱、韭菜等宜浅中耕，根系深的宜深中耕。一般中耕深度为6～10厘米。
培土可促进韭菜、芹菜、芦笋的软化，提高品质；对于块茎类蔬菜如马铃薯等，培土可以促进地下茎的形成，增加产量；培土还能防止倒伏及防寒。
（三）植株调整
束叶：束叶适用于花椰菜、大白菜、甘兰等结球蔬菜。束叶可以防寒，促进软化，增强植株间通风，减少病虫害。束叶应在叶球或花球基本形成后进行，以免影响外叶的光合作用。
疏花：对于大蒜、马铃薯等蔬菜，摘除花蕾有利于产品器官的形成，增加产量，提高品质。
支架：豌豆、荷兰豆等作物支架可以更好地利用阳光，改善通风，减少病虫害，增加密度，促进结果。
（四）病虫害防治
冬季蔬菜病虫害发生较轻，但冬季防治病虫具有双重意义。首先能减轻冬种作物的病虫为害，第二能最大限度压低越冬虫源，降低来年病虫基数。
几种主要病虫害的防治方法：
1、蔬菜软腐病。主要为害大白菜、甘蓝、青菜、芹菜等。防治适期：可在翻耕做地时，每亩施石灰150～200斤进行土壤消毒。也可在移栽期结合浇定根水时用药液灌根1～2次，每兜灌药液量为0.25公斤，间隔7天后再灌药一次；还也可在莲座期前后20天，用药液灌根2～3次，每兜灌药液量为0.25～0.5公斤。供选用农药品种有克菌康、龙克菌、铜大师、农用硫酸链霉素、新植霉素、敌克松等，选用的农药需兑水喷雾防治。注意交替用药，喷水量要足。
2、炭疽病。主要为害大白菜、青菜、甘蓝等。见有发病株时，选用敌力脱乳、菌立停、大生、世高、农抗120、武夷菌素、炭疽福美、代森锰锌等农药，任选一种兑水喷雾。
3、蔬菜霜霉病。主要为害莴苣、大白菜、油荬、菠菜等蔬菜。防治适期主要是10～12月上中旬，见田间有发病株时。选用甲霜灵、甲霜灵锰锌、乙膦铝、杀毒矾、安克、品润、普力克等农药，任选一种兑水喷雾。
4、菌核病。一般冬季干旱有利该病发生。主要为害莴苣、大白菜、生菜、苦荬菜、芹菜等多种蔬菜。常年在11、12月份都会发病。选用菌核净、速克灵、农利灵、扑海因等农药，任选一种兑水喷雾；或进行土壤消毒。
5、小菜蛾、菜青虫。主要为害大白菜、青菜、萝卜、芥菜、菜花等，9～11月均有发生与为害，露地蔬菜(约以9～10月)为害重。主要防治1～2龄幼虫，药剂防治，除选用防治斜纹夜蛾和甜菜夜蛾的农药外,小菜蛾还可选用锐劲特、农士宝、杀虫素等，菜青虫也可BT乳剂，选用的农药需兑水喷雾。
6、菜蚜。主要为害青菜、大白菜、萝卜、芥菜、菜花等，10～12月均有发生与为害。可选用高兴龙大功臣、吡虫啉、苦生碱、艾美乐、杀虫素等农药兑水喷雾。
注意以上药剂要交替用药，间隔7～10天喷一次药液，连防1～3次。亩用药液量可视作物大小而定，大约30～75公斤。
7、其他蔬菜病虫。主要有：病毒病（主要为害芹菜、芥菜和苦荬菜等）、叶斑病[主要有莴苣黑（褐）斑病、茼蒿叶枯病和芹菜叶斑病等]、根结线虫（主要为害芹菜）、菜青虫、黄曲条跳甲、螨虫（主要为害大蒜地下部叶鞘内侧，造成死株）、葱蝇（主要为害葱和蒜）、葱灰霉病、蒜枯病、慈菇黑粉病及斑纹病等。