麻辣鸭头的加工技术
麻辣鸭头是一种传统特色小吃，经多种香料制成的麻辣味卤汁浸泡、熟制而成，随着市场的发展，麻辣味卤味收到越来越多人的喜爱。本文分享一种麻辣鸭头的加工工艺和配方，可以满足工业化生产的需求。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-10-071178
海绵蛋糕的生产与品质控制
一、海绵蛋糕的特点与要求海绵蛋糕是人类最早懂得将蛋、糖和面粉混合在一起，以高速制成的蛋糕。因鸡蛋具有融合空气和膨大的双重
2017-06-222252
戚风蛋糕的生产与品质控制
所谓戚风，是英语的译音，港澳地区译作雪芳。意思是像打发蛋白那样柔软，而戚风蛋糕的搅拌方法是将蛋黄和蛋白分来，把蛋白搅拌得
2017-06-212472
海绵蛋糕制作问题及其解答
一、海绵蛋糕在烤制过程中出现收缩变形应当怎样解决？1：检查鸡蛋是否新鲜，应使用新鲜鸡蛋。2：蛋糕烤制过程中尽可能不要移动，
2017-05-082104
蛋类芯饼常见质量问题及改进措施
连续的生产要寻求稳定的产品品质。但是往往因为诸多影响因素的存在，会出现品质波动。一、颜色对于注心蛋类芯饼来说，最容易产生
2017-05-032529
蛋糕的生产和品质控制
蛋糕是一种松软可口的高蛋白质食品，其制作原理是利用蛋清的分子胶体状特性，经高速搅拌充入大量的空气气泡，在烘烤加热时气泡受
2017-04-212252
蛋及蛋制品加工与发展
我国蛋及蛋制品加工历史悠久，蛋制品的消费量最高，人均蛋消费已超过世界平均水平。但蛋制品加工业更远落后于发达国家。我们需
2016-10-031936
蛋制品深加工——想说爱你不容易
我国的鲜蛋产量20年来一直位居世界首位，是世界上最大的生产国和消费国。蛋及其制品以其丰富的营养和美味的口感深受人们喜爱。食
2015-11-231933
烘焙湿润蛋糕的5个小贴士
蛋糕的烤熟状态是蛋糕面糊，由于本来是液态状，所以烘焙起来不容易烤干，蛋糕尝起来都湿润湿润的。然而，难免有那么几次会过度烘
2015-11-171977
