分享好友 生产技术首页 频道列表

膨化小食品

2005-03-14 00:002780

膨化小食品的制作,通常是在淀粉质原料中加少量水拌匀后,用挤压机连续加压加热(例如30~40公斤/厘米2,140℃),使原料从喷咀挤出,并使之迅速膨胀,再根据需要适当切断,调味后即可制成。膨化小食品的调味方法一般用经过调味的植物油喷洒,或者喷洒植物油后再洒上调味品溶液,然后使之干燥;也有将膨化小食品先在植物油中浸渍一下,然后直接撒上调味品的。

但是用上述各种调味方法制成的膨化小食品,食用时都有使人感觉不够松脆、有粘牙和调味品脱落等缺点。

将喷洒植物油以后的膨化小食品在糠浆中浸渍一下,干燥后制成松脆的成品。由于调味品渗透到食品内部,所以,这种膨化小食品咀嚼口感好,风味佳。

制作方法 首先,为了获得更好的松脆性,最好预先在这种膨化食品上压出孔,这样吸油量可稍多一些。

其次,用以浸渍膨化食品的糖浆,可用白利糖度30~80度的糖浆。如果白利糖度在30度以下,则水分过多,使膨化食品呈潮湿状态,以致不能制成松脆的制品。相反,如果白利糖度在80度以上时,则难以使糖浆浸透,工艺性状不良。

糖浆中可以按需要预先配合好调味品、赋香剂、色素等。

浸渍时间与糖浆的白利糖度和温度有关,可根据这些条件的配合情况选定浸渍时间,一般以1~20秒为宜。

浸渍后的离水可用离心机作数秒钟处理,最佳处理为5秒钟。

离水后的干燥,可用60~150℃加热干燥。150℃以上时容易烤焦,如果温度不到60℃则干燥太费时间,因此最好以上述范围的温度作热风干燥。

实例 碎玉米950克,加水50克充分拌和,湿透后,用挤压喷爆机以35公斤/厘米2的压力挤出,制成膨化小食品。以140℃温度使膨化小食品达到含水量2%以下的干燥状态,然后喷洒上植物油。

将下述混合糖浆熬成白利糖度65度,使它保持50~70℃,把喷洒过植物油的膨化小食品在这种糖浆中浸渍5~7秒钟,取出后用离心分离机进行5秒钟离水,最后将离水后的膨化小食品用80℃热风干燥,即成成品。

糖浆的配方 酱油20份 砂糖60份 调味品0.1份 色素1份 植物油0.2份 乳化剂0.1份 水适量

产品特点 松脆,不粘牙,调味糖浆的味浸透到膨化食品内部,入口融化,味美、有光泽、色调均匀,外观悦目。美味可口。

 



反对 0
举报 0
收藏 0
打赏 0
必备知识丨一文把喷雾干燥技术说全乎,你一定要点开看看!
  在食品、制药、化工行业中,喷雾干燥作为现代主要干燥技术之一,被广泛地使用在不同性质的产品上。通过机械作用,喷雾干燥技

2021-05-131655

食品干燥技术之普通干燥
  01  原理  1、物料干燥过程的推动力和阻力  当湿物料受热进行干燥时,开始时水分均匀分布于物料中,然后随着物料表面

2020-07-22697

喂牛的牧草的自然干燥法
地面干燥法 将收割后的牧草在原地或者运到地势比较高燥的地方进行晾晒。通常收割的牧草干燥4-6小时可使其水分降到40%左右,用搂

2017-01-21473

果蔬干燥新技术及存在的问题
我国果蔬资源丰富,随着人们对优质方便食品需求量的增加以及出口产业的快速发展,各种果蔬如葡萄、苹果、辣椒、笋、蒜薹、香菇等

2016-10-312217

三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究
以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象,对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测

2016-08-152403

食品干燥常用方法
常用于液状和固状食物的干燥型式干燥器类型 用于干燥的食物空气对流干燥窑式(烘房式)块片状箱式、托盘或片盘式 块片状、浆料、

2015-12-28481

美洲深加工水果制品——微波干燥果蔬
美洲中国农产品协会中的Milne Fruit Product公司的微波干燥果蔬原料采用最先进的微波干燥技术(该技术在2012年研发成功并趋于成

2015-12-242248

食品的微波干燥技术
1 微波干燥的特点和机理微波干燥方法可分为常压微波干燥、微波真空干燥和微波冷冻干燥。微波干燥的特点主要有:1)由内向外干燥

2015-09-23681

苜蓿田间干燥技术
苜蓿开化初期刈割时,含水量一般在75%80%,而能够保存的干草安全含水量应为14%17%。但苜蓿的干燥过程,并不仅仅是单纯的植株脱

2014-11-11871

优质牧草的干燥方法
优质牧草的的干燥方法可分为人工干燥和自然干燥。干制牧草时应掌握以下原则:掌握天气情况,尽量减少雨淋。避免阳光长时间暴晒

2013-10-23882