豆类淀粉

制作方法

1.浸泡：将经过挑选的豆子(绿豆、豌豆、蚕豆、红小豆等)洗净，去除杂质、泥沙，用35～45℃的温水浸泡。浸泡时间冬天10小时左右，夏天8小时左右，温度用添加冷、热水调节。浸泡至用手捏挤时豆皮较易剥离，豆肉也易于粉碎时即可。

2.磨碎：浸泡好的豆子磨碎时要适量加水，一般加水量约为原料量的4～5倍。加水要均匀，使粉碎的颗粒均匀一致。

3.过滤：小量生产时可用筛子过滤，使淀粉乳与豆皮渣分离。筛孔要80目以上，最高不超过140目，最低不低于60目。为便于过滤，可加入少量油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水洗3～4遍，以回收其中的淀粉。

4.分离：因淀粉乳是淀粉与蛋白质的混合物，二者比重不同，故可利用沉淀加以分离。淀粉比重大，沉于容器底部，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水搅拌后进行两次沉淀，即得淀粉。

5.干燥。将容器上部的水放走，取出淀粉糊用滤袋滤去水分，置于席上摊晒至干。