真空度对真空包装大米食品质影响的研究(下)

2 实验结果

     用上述的评定大米品质的方法来测定大米的品质，结果见表1。表1中数据是真空包装大米蒸煮后的食味值。评价内容主要包括米饭的品质、外观结构、色泽、适口性等。对照参考样品，给出综合评分。品质一般者为60—70分，较好者为71— 80分，90分以上为优秀。具有不正常气味、滋味者可评定为50分以下，有严重异味者可评为0分。

3 ·结 论

1) 不同真空度大米真空包装在贮存过程中，所用的包装材料和贮存环境是相同的，所以在贮藏5O天后，不同真空度包装内大米的含水量基本相同。

2) 从大米的食用品质和营养成分上来看，随着真空度的增加(即袋内气体含量的减少)，在贮存期间对大米的使用品质保护越好。

3) 真空度为一0．07Mpa与一0．09Mpa真空包装在对大米品质的保护上差别不大，所以在真空包装时可以选择真空度为一0．07Mpa附近。