SC知识-食品工业厂房建筑设计的要点解析

 　　食品工业厂房建筑设计工作是一项十分复杂的工作，期间要受到很多因素的影响，并且需要经历初步设计、技术以及图纸设计等很多的阶段才能够完成。因此这就要求设计人员在充分地考虑到食品工业的性质之后，选择合适的、科学的设计方案，不断地提升我国的食品工业厂房建筑设计水平。 
　　丰富设计的形式和手段，完善建筑设计体系，推进建筑设计机制的不断完善，从而更好地推动我国食品企业的发展与进步。下面浅谈一下食品工业厂房建筑设计的几个要点，希望对您了解食品厂房设计有所帮助。
 
一、通风设施对建筑的影响
 
　　按动力的不同，可分为自然通风和机械通风；按作用范围的不同，可分为全面通风和局部通风；按卫生要求和经济要求的不同，可分为综合通风（自然通风和机械通风相结合）和事故通风（临时开动的通风）等。
 
　　1.自然通风
 
　　自然通风时，建筑物之间的距离不应小于最高建筑物高度的2倍，而侧面间距应不小于房高。空气应从清洁区流向非清洁区，防止有害气体或粉尘进入清洁区。可开启的窗面积与地面积的比例应不少于1:6。
 
　　2.机械通风
 
　　采用机械通风时，换气量每小时应不低于3次。机械通风装置的进风口应设置在室外空气清洁处，离地2m以上 。位于烟囱及其他房间排气口的上风侧，与它们的间距至少为10m。当工作点的计算温度大于35℃时，应设置岗位吹风，吹风方向应从工人的前侧上方斜吹到头、颈和胸部。
 
　　3.局部排风
 
　　在食品生产的热加工阶段，特别是在热烫、预煮、油炸、浓缩、排气、杀菌等开口加热阶段 。余热及水气会使车间的温湿度升高，还会使墙面或顶棚滴水、发霉。烘箱、烘房、预煮机等可设专门的封闭排风管。
 
　　以上的各种排风设施，均需要一定的管道空间，需要厂房的建筑专业合理的安排吊顶高度和厂房的总体高度。
 
二、食品工厂的立面设计
 
　　立面设计是关系到建筑外观形象的问题，其形象效果直接影响到厂区整体艺术质量。现在工业建筑的发展已不再是过去人们印象中的纯生产容器，只有机械、简单、朴实的形象，而是把建筑艺术中的风格、意义、内涵、形式融进设计之中。
 
　　1. 影响立面设计的几个因素
 
　　（1）生产工艺性质对厂房立面的影响
 
　　食品工业建筑是为生产服务的， 它的生产使用功能反映在立面处理上是首要的， 其外部形象和内部空间处理必须与之相适应。
 
　　厂房立面设计应在适用、经济的前提下，力求形象、功能、物质技术相统一，因此，生产工艺流程、设备和运输方式对厂房立面，特别是食品工业厂房立面产生很大的制约性。
 
　　例如：熟食热加工车间和屠宰车间的蒸汽烫毛区域会产生大量的热蒸汽，因此厂房需要排气天窗和进风补风的窗口，同时，加工车间内工作人员很多，有需要有补充新鲜空气的新风口；冷加工车间及冷藏库部分需要良好的低温环境，才能保证产品的良好的口感和质量，就需要制冷设备辅助降温，厂房则需要很小的通风窗， 甚至是没有窗户的建筑物，因此他们都表现出不同的立面特征。
 
　　（2）地区气候对厂房立面的影响
 
　　不同地区的自然气候条件直接影响厂房的立面，这是适应环境的客观规律。寒冷地区厂房开窗小，立面较为封闭；南方地区为了加强散热通风，开窗较大，立面轻巧、开朗。
 
　　（3）建筑材料和结构形式对厂房立面的影响
 
　　建筑材料和结构形式对厂房立面也有不小的影响，例如：钢筋混凝土结构形式的厂房，显得较雄浑粗旷；而轻钢结构的厂房则会显得轻盈活泼，这两者的立面形象是完全不同的。
 
　　2. 立面设计的几个方面
 
　　厂房的立面设计是对厂房朴实的几何空间经过人为的艺术加工， 使其具有形式与内容相一致的建筑形象美。建筑立面的虚实关系、质量观感、比例划分、色彩处理等是其重点。
 
　　（1）入口和门的处理。
 
　　入口部分进行适当的变化，如：加设门斗，美化遮雨棚，布置花坛等，可以突出入口的位置而增强指示性，改善墙面虚实关系，并可丰富立面效果。
 
　　（2）窗的组合。
 
　　窗是为厂房通风采光功能而设的， 合理地进行门窗组合可有效地协调墙面虚实关系， 恰当的门窗组合更可以增加厂房立面的建筑艺术效果。
 
　　（3）墙面的划分。
 
　　利用建筑构件、建筑线脚、抹灰等手法，将墙面采用不同的方式进行划分，可以获得不同的立面效果。一般划分方式有水平划分、垂直划分、混合划分等。各种划分方式使建筑立面分别产生挺拔雄伟，简洁舒展，生动和谐等艺术效果。
 
　　工业厂房中的外露的某些管道， 可以采用建筑材料包裹的办法，使其成为建筑物的一部分，能加强立面的虚实对比阴影效果；而有些管道，则完全可以采用不同的色彩，按其用途和性质进行涂装，使外露的管道本身成为一个很好的建筑造型因素， 比如：法国的蓬皮杜国家艺术中心， 它是一个大型的公共建筑， 但它的各种管件及交通设施均处理成管状外挂于墙面上，配以不同的材质色彩，其立面处理完全如一个大型的化工厂房， 体现了工业时代的建筑特点，取得了很好的建筑艺术效果。这类处理方式也给我们以启迪， 说明工业建筑的立面其实是非常具有特色的，只不过需要建筑师去好好发掘，大胆地想像，细心地处理。
 
三、食品厂房的色彩处理
 
　　工业建筑色彩处理的功能不仅限于美学、艺术方面的要求，而且还更具有物质精神的实际意义。合理的色彩处理可以创造优美的工作环境， 激发劳动热情，减少生产事故，保障身体健康等。
 
　　1. 建筑群体色彩协调
 
　　厂区工业厂房因其建筑年代不同， 工艺不同，造型也会各异。因此工业建筑物的统一协调，首先就要从色彩上协调。工业建筑的配色，首先应强调其整体性，在统一中求变化，产生均衡、适度、和谐的韵律感、序列感和统一感。
 
　　在工业建筑中，通常采用低彩度（减少视角刺激的弱色），近似色相和明度的对比处理手法，用不太多的几种色彩达到协调统一的艺术效果。
 
　　2. 色彩与环境的关系
 
　　建筑色彩效果选择，除考虑色相、明度、彩度等因素外，还应注意建筑色彩与其气候环境的协调关系。
 
　　建筑环境及其色彩条件是建筑色彩选择的重要因素之一， 通常把工业建筑与其所处的环境作为统一体来考虑，在统一、协调、变化中求其色彩空间效果的和谐。
 
　　例如在城市工业开发区的厂房，其建筑色彩就与该地区的建筑色彩相协调； 位于郊野的工业建筑，其体型空间及建筑色彩处理，应当强调与自然环境的关系，使之协调呼应，既保护生态生物又为自然增加色彩， 建筑物的色彩应当成为环境的一部分，而不应是其反面。